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2025年食品安全管理员考试考试练习题及答案

选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.将新鲜肉类放在常温下保存

B.把未开封的罐头放在潮湿的地方

C.把面包放在干燥、阴凉的地方

D.将食用油放在阳光直射的地方

答案：C

详细解答：A选项，新鲜肉类常温保存易滋生大量细菌等微生物，导致变质，所以A错误。B选项，未开封的罐头放在潮湿地方，罐体易生锈腐蚀，影响罐头密封性和食品质量，B错误。C选项，面包放在干燥、阴凉地方可保持其干燥，抑制微生物生长，延长保质期，C正确。D选项，食用油阳光直射会加速氧化酸败，影响品质，D错误。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.卫生许可证

D.营业执照

答案：B

详细解答：A选项，培训合格证是证明接受过相关培训，并非健康方面要求，A错误。B选项，根据食品安全相关规定，食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明才能参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，B正确。C选项，卫生许可证是企业或单位从事食品生产经营活动的许可凭证，不是个人健康方面的证明，C错误。D选项，营业执照是企业合法经营的凭证，与个人健康无关，D错误。

3.下列哪种物质是食品添加剂（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C

详细解答：A选项，三聚氰胺是化工原料，不是食品添加剂，它被非法添加到食品中会对人体健康造成严重危害，如导致结石等，A错误。B选项，苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，不能作为食品添加剂使用，B错误。C选项，山梨酸钾是常用的食品防腐剂，能有效抑制微生物生长，延长食品保质期，在规定使用范围和限量内是安全的食品添加剂，C正确。D选项，孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物，常被用于水产养殖业消毒，但它有致癌、致畸、致突变等危害，不是食品添加剂，D错误。

填空题

1.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。

详细解答：《食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定了食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量等内容，食品生产经营中使用食品添加剂必须严格遵循该标准，以保障食品安全。

2.食品企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

详细解答：这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和查询，保证食品来源可查、去向可追。若记录和凭证保存时间过短，可能无法有效追溯问题食品的相关信息。

3.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

详细解答：制定食品安全事故处置方案能使企业在面临食品安全事故时迅速、有序地采取应对措施，降低事故危害和损失。定期检查防范措施落实情况并消除隐患可预防事故发生。

判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（×）

详细解答：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以食品生产企业不能随意在食品中添加药品，该说法错误。

2.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为该食品没有变质，可以放心食用。（×）

详细解答：有些食品变质在外观上可能没有明显变化，但内部可能已被微生物污染或产生了有毒有害物质。例如一些微生物产生的毒素，如黄曲霉毒素，在食品外观正常时可能已存在，食用后会危害人体健康，所以不能仅根据外观判断食品是否变质，该说法错误。

3.食品经营企业销售预包装食品时，可以不查验供货者的许可证和食品合格证明文件。（×）

详细解答：食品经营企业销售预包装食品时，必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件。这是为了确保所销售食品来源合法、质量合格，是保障食品安全的重要环节。不进行查验可能会使不合格食品流入市场，危害消费者健康，所以该说法错误。

解答题

1.简述食品留样的要求。

答案：

食品留样是保障食品安全的重要措施，其要求主要如下：

留样范围：学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

留样数量：每个品种留样量应不少于125g。

留样容器：应使用清洗消毒后的专用密闭容器，防止样品受到污染。

留样标识：留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，留样容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时）等信息。

留样记录：应有留样记录，记录内容包括留样食品名称、留