餐饮服务操作规范与顾客需求应对试卷.docx

餐饮服务操作规范与顾客需求应对试卷

1、发现地面有水渍时，服务员应首先采取的措施是？

继续服务顾客

放置防滑提示牌并清理(正确答案)

通知后厨处理

等待清洁人员

2、端热餐或开水时，正确的操作是？

从顾客头顶传递

从顾客身边快速穿插

主动避让并绕行(正确答案)

让顾客自己取餐

3、处理“顾客投诉菜品有异物”时，第一步应？

拒绝承认问题

真诚道歉并承诺重做(正确答案)

直接免单

推卸责任

4、上餐时使用的手工皮带面话术需强调什么？

机器制作

纯手工制作(正确答案)

快速加热

无需搅拌

5、外卖订单打包时，正确的操作是？

小盒放下面，大盒放上面

大盒放下面，小盒放上面(正确答案)

随意堆放

无需固