餐饮烹饪操作规范与食品安全知识测试试卷.docx

餐饮烹饪操作规范与食品安全知识测试试卷

1、酸菜清洗需要重复多少次？

1次

2次

3次(正确答案)

2、酸菜炒制时，猪油的添加量是多少？

8.5克

25克(正确答案)

35克

3、剁鸡子岗位必须佩戴的防护用具是？

防烫手套

防切割手套(正确答案)

护目镜

4、炸鱼骨的标准油温是几成热？

4成

6成(正确答案)

8成

5、炒鸡点火时禁止使用的工具是？

打火机(正确答案)

专业点火枪

电子点火器

6、酸菜鱼煮鱼片的正确操作是？

冷水下鱼片

关火下鱼片(正确答案)

全程大火煮

7、食品安全卡中，发现过期产品直接扣多少分？

5分

15分(正确答案)

20分

8、虾尾化冰的水温需控制在多少度以下？

30