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HLB的计算及测定XXXHLB的定义表面活性剂的HLB值表达式为：HLB的测定与计算测定HLB值的方法有乳化法、浊点法、水数法、气相色谱法等很多种，但每种方法都有局限性，必须在一定的条件下才适用。2.浊点、浊数法浊点法的原理是聚氧乙烯醚型非离子表面活性剂的HLB值与它的水溶液发生混浊的温度之间有一定的关系，通过测定浊点可以得知它的HLB值。浊数也称水数，就是使一定质量分数(约10%)的表面活性剂有机溶剂(可以是正丙醇、二氧六环等)溶液发生混浊所需添加的水的毫升数。测定时采用普通的滴定法即可。相转变温度法是用电导仪测定乳液由O/W型变为W/O型时的温度，由此得知乳液中表面活性剂的HLB值。3.临界胶束浓度法表面活性剂的临界胶束浓度(CMC)与表面活性剂的亲油亲水性之间有一定的对应关系。溶液很多性质如表面张力、电导率、渗透压等在此浓度之后，基本保持不变，可以用来测定表面活性剂的HLB值。有关计算公式见表2和表3。表3阴离子表面活性剂的A、B值4.分配系数、溶解度法分配系数法的原理是通过测定表面活性剂在一定的油水体系中两相的分配系数，来计算表面活性剂的HLB值。从HLB值的定义来讲，该法是测定HLB值的最好方法之一。它应适用于所有的表面活性剂。溶解度法只测定表面活性剂在油或水中某一相的浓度，具有和分配系数一样的问题，根据活度来计算分配系数较为合理，但活度测定较困难。有关的计算公式见表4。5.水合热法非离子表面活性剂分子中的极性基团与水分子之间形成氢键会导致焓的变化，测定其相对大小就可以推算出表面活性剂的HLB值。对于混合表面活性剂，只要各种乳化剂之间没有相互作用，也可以使用这种方法。该法简便，但需要精密的测量仪器。有关的计算公式见表5。6.核磁共振法用核磁共振研究一些非离子表面活性剂亲油和亲水部分的氢原子时发现，其共振波谱的特性值与表面活性剂的HLB值有良好的一致性，用于表面活性剂HLB值的计算有快速简捷、重现性好的特点。对于表面活性剂混合物也适用。有关的计算公式见表6。7.色谱法用气相色谱法测定表面活性剂HLB值的原理随所用色谱柱的不同而不同。该法主要用于聚氧乙烯醚型非离子表面活性剂同系物的HLB分析，尚不能用于离子型表面活性剂的分析。表7色谱法HLB值计算公式8.表面活性剂混合物的HLB值计算混合表面活性剂的HLB值计算方法：一般采用质量分数加和法(重量加和法)计算。

HLB性能与用途之间的关系Oteicacid油酸阴离子1.0Span85Sorbitantribleate失水山梨醇三油酸酯非离子1.8Span65soibitantristearate失水山梨醇三硬脂酸酯非离子2.1EmcolEO-50ethyleneglycolfattyacidester乙二醇脂肪酸酯非离子2.7EmcolPS-50Ethyleneglycolfattyacidester丙二醇脂肪酸酯非离子3.4ArlacelCsorbitansesquioleate失水山梨醇倍半油酸酯非离子3.7Atmul67glycerolmonostearate单硬脂酸甘油酯非离子3.8AtlasG-385lpropyleneglycolmonolaurate丙二醇单月桂酸酯非离子4.5三、餐饮管理的工作要领（一）分析经营环境，设定管理目标（二）发挥规划功能，合理分配资源（三）督导次级经理，组织业务经营（四）协调内部关系，创造团结的气氛（五）控制工作进展，检查完成结果**HLB值是亲水性(Hydrophilic)和亲油性(Lipophilic)的平衡(Balance)的简称。也称水油度。表面活性剂分子中亲水基和亲油基对油或水的综合亲和力，是用来表示表面活性剂的亲水亲油性强弱的数值。HLB值越大代表亲水性越强，HLB值越小代表亲油性越强。HLB值是亲水基、亲油基之间在大小和力量上的平衡程度的度量，反应表面活性剂的两亲性的相对大小。HLB值=亲水基的亲水性亲油基的亲油性HLB值是衡量表面活性剂在溶液中性质的一个定