巴产品制作-pizzach 43配方披萨.pdfVIP

【巴贝拉产品制作标准】-PIZZA

铁盘比萨制作

1、检查从冷藏柜内取出面团，其高度应在两线之内。

2、加饼环将9英寸比萨饼环轻轻地放在烤盘上。

3、涂饼酱根据以下重量在离边缘1厘米的面团表面均匀地涂抹饼酱。

——9英寸：45克（茄酱勺1平勺）

4、撒下层芝士——9:英寸：50克

5、撒其他陷根据方表的份量撒放比萨的馅。（由外向内成螺旋状均匀分撒）

6、撒——9:英寸：50克

7、移去饼环收边，把饼环地移去。

8、烘烤将烤盘放在烤炉传送带上，入烤炉烤。（不允许把比萨推进烤炉，沿烤炉边垂直放）

堂食外带

1.分切烤制后的比萨用汉堡铲移到砧板上，根据不同尺寸均匀分切成扇形。

——9英寸：6块

2.堂食分切后的比萨移入烤盘内，上比萨铲奉客

3.外带分切后的比萨装入外带盒。

注：

1、比萨馅摆放按PMV原则(顺序)，P为片状食材；M为肉类；V为蔬菜，但比萨酱和芝士不变

2、所有陷至少70%按标准分切；滤干水分；在效期内

缤纷田园风光

比萨酱下层芝士玉米菠萝番茄青椒红椒洋葱蘑菇

重量25G55G30G20G20G10G10G10G10G55G

注：青椒红椒洋葱0.5X3CM；番茄1.5X1.5；比萨酱请参照酱汁篇

夏威夷浪漫之旅

比萨酱下层芝士培根片火腿片菠萝玉米

4片（约4片（约

重量25G55G25G15G55G

20G）25G）

注：培根3X5CM；火腿4X5CM；菠萝1X1X2CM

法式烟熏鸭香

照烧酱下层芝士鸭胸片京葱青椒蘑菇片松仁

重量