常见凉菜食材用量及配菜搭配知识试卷.docx

常见凉菜食材用量及配菜搭配知识试卷

1、凉菜岗每天需要分份的菜品有什么？

A、面藕、菠菜、鸡架、花菜、盆盆菜、皮冻、小银鱼、大丰收、大拉皮

B、花菜、面藕、鸡架、凤爪、皮冻、盆盆菜、大拉皮、冰虾

C、鸡架、盆盆菜、菠菜、花菜、皮冻、面藕、大丰收、大拉皮

D、菠菜、面藕、鸡架、皮冻、花菜、盆盆菜、大拉皮、大丰收(正确答案)

2、分份菜品必须在规定时间内完成规定份数正确的规定是()

A、11:00、18:30之前完成分份数量5份，克数允许上下5克误差

B、11:30、18:30之前完成分份数量≧5份，克数允许上下5克误差

C、11:00、18:00之前完成分份数量≧5份，克数允许上下10克