2025年烘焙师职业资格考试烘焙师职业技能与职业素养试题卷.docx

2025年烘焙师职业资格考试烘焙师职业技能与职业素养试题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙理论知识

要求：请根据所学的烘焙理论知识，回答以下问题。

1.简述烘焙中糖的分类及其作用。

（1）糖的分类：__________、__________、__________。

（2）糖的作用：__________、__________、__________。

2.烘焙中常用的面粉有哪些？分别简述其特点。

（1）高筋面粉：__________、__________。

（2）中筋面粉：__________、__________。

（3）低筋面粉：__________、__________。

3.烘焙中酵母的作用是什么？列举几种常用的酵母。

（1）酵母的作用：__________、__________。

（2）常用酵母：__________、__________、__________。

4.烘焙中如何控制面团温度？

（1）使用温度计测量面团温度。

（2）使用烤箱预热至合适温度。

（3）控制搅拌速度。

5.烘焙中如何判断面包是否熟透？

（1）观察面包表面颜色。

（2）轻敲面包底部，听声音。

（3）用牙签插入面包中心，取出后牙签上无粘附物。

6.烘焙中如何控制面包的形状？

（1）使用模具。

（2）手工整形。

（3）调整烘焙时间和温度。

7.烘焙中如何避免面包出现塌陷现象？

（1）充分发酵。

（2）避免过度搅拌。

（3）控制烘焙时间和温度。

8.烘焙中如何使面包口感更佳？

（1）使用优质原料。

（2）控制烘焙时间和温度。

（3）适当添加辅料。

9.烘焙中如何制作巧克力蛋糕？

（1）准备材料：巧克力、黄油、糖、鸡蛋、面粉、牛奶等。

（2）制作步骤：__________、__________、__________、__________。

（3）烘焙温度和时间：__________。

10.烘焙中如何制作曲奇饼干？

（1）准备材料：黄油、糖、鸡蛋、面粉、奶粉、香草精等。

（2）制作步骤：__________、__________、__________、__________。

（3）烘焙温度和时间：__________。

二、烘焙实操技能

要求：请根据所学的烘焙实操技能，回答以下问题。

1.烘焙中如何进行面团的揉制？

（1）揉制方法：__________、__________、__________。

（2）揉制时间：__________。

2.烘焙中如何进行面包的分割和滚圆？

（1）分割方法：__________、__________。

（2）滚圆方法：__________。

3.烘焙中如何进行面包的发酵？

（1）发酵温度：__________。

（2）发酵时间：__________。

4.烘焙中如何进行面包的整形？

（1）整形方法：__________、__________。

（2）整形注意事项：__________。

5.烘焙中如何进行面包的装饰？

（1）装饰方法：__________、__________。

（2）装饰注意事项：__________。

6.烘焙中如何控制烤箱温度和烘焙时间？

（1）烤箱预热：__________。

（2）烘焙时间：__________。

7.烘焙中如何判断面包是否熟透？

（1）观察面包表面颜色。

（2）轻敲面包底部，听声音。

（3）用牙签插入面包中心，取出后牙签上无粘附物。

8.烘焙中如何制作巧克力蛋糕？

（1）准备材料：巧克力、黄油、糖、鸡蛋、面粉、牛奶等。

（2）制作步骤：__________、__________、__________、__________。

（3）烘焙温度和时间：__________。

9.烘焙中如何制作曲奇饼干？

（1）准备材料：黄油、糖、鸡蛋、面粉、奶粉、香草精等。

（2）制作步骤：__________、__________、__________、__________。

（3）烘焙温度和时间：__________。

10.烘焙中如何处理烘焙过程中的问题？

（1）面团太干：__________、__________。

（2）面团太湿：__________、__________。

（3）面包塌陷：__________、__________。

四、烘焙原料的应用与配比

要求：请根据烘焙原料的特性，分析以下问题。

1.分析面粉在蛋糕制作中的作用及其对蛋糕口感的影响。

2.讨论黄油在烘焙中的重要性，以及如何根据不同烘焙产品调整黄油的使用量。

3.解释糖在烘焙中的作用，以及不同类型的糖对烘焙产品的影响。

4.分析酵母在面包制作中的关键作用，以及影响酵母活性的因素。

5.讨论奶粉在烘焙中的应用，以及