2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙行业产业链与供应链试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙行业产业链与供应链试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料的选购与储存

要求：根据所提供的烘焙原料种类，选择正确的选购和储存方法。

1.选择正确的面粉储存方法：

（1）A.避免潮湿环境

（2）B.避免高温

（3）C.避免阳光直射

（4）D.以上都是

2.确定下列原料的最佳购买量：

（1）A.水果干

（2）B.蔓越莓干

（3）C.柠檬皮屑

（4）D.红糖

3.下列哪种烘焙原料不适合长期储存？

（1）A.面粉

（2）B.发酵粉

（3）C.鸡蛋

（4）D.黄油

4.在购买巧克力时，应注意以下哪些方面？

（1）A.巧克力的产地

（2）B.巧克力的成分

（3）C.巧克力的品牌

（4）D.巧克力的口感

5.选择正确的糖类储存方法：

（1）A.红糖

（2）B.白糖

（3）C.黑糖

（4）D.以上都是

6.在购买面粉时，应注意以下哪些方面？

（1）A.面粉的种类

（2）B.面粉的保质期

（3）C.面粉的品牌

（4）D.以上都是

7.在选购巧克力时，以下哪种说法是正确的？

（1）A.巧克力越黑越好

（2）B.巧克力越甜越好

（3）C.巧克力的产地决定了其品质

（4）D.巧克力的口感取决于其成分

8.下列哪种原料在烘焙过程中需要提前准备好？

（1）A.鸡蛋

（2）B.黄油

（3）C.发酵粉

（4）D.糖

9.在购买水果干时，应注意以下哪些方面？

（1）A.水果干的种类

（2）B.水果干的产地

（3）C.水果干的保质期

（4）D.以上都是

10.在选购面粉时，以下哪种说法是错误的？

（1）A.面粉越细越好

（2）B.面粉的保质期越长越好

（3）C.面粉的种类取决于烘焙需求

（4）D.以上都是

二、烘焙产品配方设计与调整

要求：根据所提供的烘焙产品配方，调整原料比例，以满足特定口感和品质要求。

1.在调整巧克力蛋糕配方时，以下哪种调整是错误的？

（1）A.减少糖量

（2）B.增加鸡蛋数量

（3）C.减少巧克力用量

（4）D.增加黄油用量

2.以下哪种原料在制作面包时可以适量增加？

（1）A.酵母

（2）B.糖

（3）C.盐

（4）D.植物油

3.在调整饼干配方时，以下哪种调整是正确的？

（1）A.减少面粉用量

（2）B.增加黄油用量

（3）C.减少糖量

（4）D.以上都是

4.以下哪种原料在制作蛋糕时可以适量减少？

（1）A.鸡蛋

（2）B.黄油

（3）C.糖

（4）D.以上都是

5.在调整巧克力蛋糕配方时，以下哪种调整是错误的？

（1）A.减少糖量

（2）B.增加鸡蛋数量

（3）C.减少巧克力用量

（4）D.增加黄油用量

6.以下哪种原料在制作面包时可以适量增加？

（1）A.酵母

（2）B.糖

（3）C.盐

（4）D.植物油

7.在调整饼干配方时，以下哪种调整是正确的？

（1）A.减少面粉用量

（2）B.增加黄油用量

（3）C.减少糖量

（4）D.以上都是

8.以下哪种原料在制作蛋糕时可以适量减少？

（1）A.鸡蛋

（2）B.黄油

（3）C.糖

（4）D.以上都是

9.在调整巧克力蛋糕配方时，以下哪种调整是错误的？

（1）A.减少糖量

（2）B.增加鸡蛋数量

（3）C.减少巧克力用量

（4）D.增加黄油用量

10.以下哪种原料在制作面包时可以适量增加？

（1）A.酵母

（2）B.糖

（3）C.盐

（4）D.植物油

四、烘焙工艺与操作规范

要求：根据所提供的烘焙工艺和操作规范，判断以下说法的正确性。

1.制作蛋糕时，打发奶油的温度应控制在室温下。

2.面包制作过程中，面团发酵时间过短会导致面包口感粗糙。

3.烘焙过程中，烤箱温度过高会导致烘焙产品表面焦糊。

4.制作饼干时，面粉和糖的混合比例对饼干口感有重要影响。

5.烘焙产品出炉后，应立即进行冷却，以防止产品变形。

6.巧克力蛋糕的装饰应在蛋糕冷却后进行。

7.制作面包时，加入适量的盐可以增加面包的口感。

8.烘焙过程中，应避免频繁打开烤箱门，以免影响烘焙效果。

9.制作蛋糕时，打发奶油的打发程度对蛋糕的口感有直接影响。

10.烘焙产品在冷却过程中，应避免直接接触冷表面，以免影响产品口感。

五、烘焙设备与工具的使用

要求：根据所提供的烘焙设备与工具，判断以下说法的正确性。

1.烘焙过程中，烤箱的温度应均匀分布，以确保烘焙效果。

2.使用面粉筛可以去除面粉中的杂质，提高烘焙品质。

3.打蛋器在打发奶油和蛋白时，应保持低速搅拌。

4.面包模具的选择应根据面包的形状和大小来确定。

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