2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案.pdf

2024年营养指导师（营养与食品安全卫生

学）

知识考试题库与答案

一、选择题

1.哪种维生素对于维护皮肤、眼睛和免疫系统的健康

非常重要？

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

参考答案:A

2.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基

本原则来制定的

A.危险性分析

8.食品污染物

C.关键控制点

D.卫生标准

参考答案:A

3.哪种营养素对维持人体神经系统功能和肌肉收缩有重

要作用？

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、钠

E、钾

参考答案:E

含维生素最多的蔬菜是

4.C

A.大白菜

B.油菜

C.柿子椒

D.大萝卜

参考答案:C

以下哪种食品是维生素的优质来源（除了阳光照射

5.D

外）？

A、鱼肝油

B、水果

C、白面包

D、蔬菜

E、糖果

参考答案:A

6.植物蛋白酶抑制剂在谷类的O中含量更高

A.种籽

B.谷皮

C.胚乳

D.胚芽

参考答案:A

7.哪种营养素对维持人体血液凝固功能和骨骼健康有重

要作用？

A、钙

B、磷

C、镁

D、铁

E、锌

参考答案:A

8.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是

A.微生物污染

8.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法粗糙

参考答案:A

9.以下哪种食品在烹饪时应尽量避免油炸，以减少营养

素的损失和增加不健康的脂肪摄入？

A、蔬菜

B、肉类

C、鱼类

D、豆腐

E、水果

参考答案:A

10.哪种营养素是人体内主要的能量来源，也是大脑的

主要能量供应者？

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、矿物质

参考答案:C

11.以下哪种营养素是构成人体遗传物质DNA和RNA的

重要成分？

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、核酸

E、矿物质

参考答案:D

12.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起

A.肉毒梭菌

B.肉毒杆菌

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素

参考答案:C

13.大豆中产生豆腥味的主要酶类是

A.淀粉酶

B.脂肪氧化酶

C.胭酶

D.蛋白酶

参考答案:B

14.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折

算为()后再考虑安全率。

A.总氮量

B.大豆蛋白质

C.参考蛋白质

D.蛋白质

参考答案:C

除种必需氨基酸外，婴儿还包括哪种必需氨基

15.8

酸？

A、色氨酸

B、组氨酸

C、赖氨酸

D、酪氨酸

E、蛋氨酸

参考答案:B

16.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入

总能量的适宜百分比为多少？

A、50-65%

B、70%以上

C、20%~30%