皮蛋瘦肉HACCP计划表 .pdf

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HACCP计划表

工厂名称：东莞某餐饮饮食有限公司产品:皮蛋瘦肉

工厂地址：销售方式：自售

储存方法：0℃～5℃冷藏车运输，－18℃环境下贮存预期用途和消费者：大众消费者食用

关键控显著危害关键限值监控纠正措施记录验证

制点监控什怎么监控监控谁监控谁评估

么频率

原料验化学性危害：TVB-N(mg/100g)检验报1、要求供每月不品管人员HACCP1、拒收检验报告/1、HACCP小组

对记录进行核查

收：猪肉挥发性盐基≤20.Hg≤告、供应应商提供少于一和采购员小组2、重新评价供应商评审

2、每月1次

氮、汞、砷、0.05mg/kg商.检验报告次供应商资记录/纠正

铅、氟、六六As≤0.5mg/kg或我方抽格记录

六、滴滴涕、Pb≤0.5mg/kg检

HACCP小组对记

四环素；其中F≤2.0mg/kg2、考查供每月不品管人员HACCP拒收/重新评检验报告/

录进行核查/每月

1次

敌敌畏、乐六六六(以脂肪计)应商的质少于一和采购人小组价供应商资供应商评审

果、马拉硫≤4.0mg/kg量保证能次员格记录/纠正

磷、对硫磷、滴滴涕(以脂肪计)力记录

兴奋剂、土霉≤2.0mg/kg

素、金霉素不四环素（mg/kg）

得检出。≤0.25

包装材化学性危害：蒸发残渣(mg/L）：检验报1、要求供每月不品管人员HACCP1、拒收检验报告/1、HACCP小组

料采购，蒸发残渣、高水，60℃6h≤15；告、供应应商提供少于一和采购员小组2、重新评价供应商评对记录进行核

主要是锰酸钾消耗4％乙酸，6

该用户很懒，什么也没介绍

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