热加工熟肉制品清洁作业区规范与设备管理判断题试卷.docx

热加工熟肉制品清洁作业区规范与设备管理判断题试卷

姓名：

()

工厂：

()

职务：

()

共25题，每题4分，满分100分

1对于屠宰和熟肉制品的联合加工企业，熟肉制品生产区应与屠宰加工区分隔，熟肉制品生产区应与屠宰加工的待宰、无害化处理间分区独立设置，保持足够距离且处于上风向，放置交叉污染。锅炉房等场所应设在主导风向的下风向位置，难以避开时应采取必要的防范措施。*

对(正确答案)

错

2热加工熟肉制品清洁作业区包括罐装/热加工车间、冷却、内包装车间，以及有特殊清洁要求的辅助区域，如脱去外包装且经过消毒后的内包材暂存间等。*

对

错(正确答案)

3不同清洁作业区之间