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2024四级公营养师考试考试练习题及参考答案

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等，它们蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质来源。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E都属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在食物中常与脂类共存。

3.成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例是（）

A.10%15%

B.20%30%

C.35%40%

D.45%50%

答案：B。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例为20%30%。10%15%一般是蛋白质供能的适宜比例。

4.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等。钙、磷、钾属于常量元素，在人体内含量较多。

填空题

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质和水。

答案：维生素。这六大营养素是维持人体正常生理功能和生命活动所必需的物质。

2.谷类食物主要提供的营养素是______。

答案：碳水化合物。谷类是我国居民膳食中能量的主要来源，其碳水化合物含量一般在70%80%左右。

3.维生素D缺乏在儿童可引起______病。

答案：佝偻。儿童维生素D缺乏会导致钙、磷代谢紊乱，骨骼钙化不良，从而引起佝偻病。

4.蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的______。

答案：20%30%。食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，不同营养素的食物热效应不同，蛋白质的食物热效应较高。

判断题

1.食物中所含的营养成分都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。食物中的营养成分并非都能被人体消化吸收，例如膳食纤维虽然也是食物中的成分，但大部分膳食纤维不能被人体消化酶分解吸收，但对人体健康有重要作用。

2.胆固醇是一种对人体有害的物质，应尽量避免摄入。（）

答案：错误。胆固醇是人体细胞膜的重要组成成分，也是合成胆汁酸、维生素D及甾体激素的原料。适量摄入胆固醇对维持人体正常生理功能是必要的，只有长期大量摄入高胆固醇食物才可能对健康产生不利影响。

3.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率通常比成年人低。基础代谢率受多种因素影响，年龄是其中之一。

4.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能与体内的自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。

解答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食的基本原则包括：

食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养需求，谷类是能量的主要来源。

多吃蔬菜、水果和薯类：富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。

常吃奶类、豆类或其制品：是优质蛋白质、钙等营养素的重要来源。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：提供优质蛋白质，但要注意控制脂肪摄入。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油脂和盐摄入不利于健康。

食不过量，天天运动，保持健康体重：避免能量过剩导致肥胖。

三餐分配要合理，零食要适当：合理安排三餐，避免晚餐过量。

每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体重要的组成成分，应保证充足的水分摄入。

吃新鲜卫生的食物：防止食物中毒等食源性疾病。

2.请列举三种富含铁的食物，并说明如何提高铁的吸收率。

答案：富含铁的食物有：

动物肝脏：如猪肝，含铁量丰富且为血红素铁，生物利用率高。

瘦肉：如牛肉，也是血红素铁的良好来源。

豆类：如黑豆，含有一定量的铁。

提高铁吸收率的方法有：

搭配富含维生素C的食物：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收，如在吃含铁食物时搭配柑橘、草莓等水果。

选择血红素铁：动物性食物中的血红素铁比植物性食物中的非血红素铁吸收率高，可适当增加动物性食物摄入。

避免同时摄入抑制铁吸收的食物：如茶、咖啡中的鞣酸，菠菜中的草酸等会抑制铁的吸收，应避免与含铁食物同时大量食用。

3.简述肥胖的危害。

答案：肥胖的危害主要包括以下几个方面：

增加慢性疾病风