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烹饪原料知识试题（含参考答案）.docx

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    烹饪原料知识试题(含参考答案)

    一、单选题(共48题，每题1分，共48分)

    1.鱼唇适宜采用的烹调方法是()

    A、烧、扒B、炸、烧C、爆、烧D、爆、炒

    正确答案：A

    答案解析：鱼唇质地较硬，需要较长时间的炖煮来使其软烂入味，

    烧和扒的烹调方法都能满足这一要求，通过长时间的加热和适当的调味，让鱼唇充分吸收味道并达到合适的口感。炸制会使鱼唇表面形成硬壳，内部不易熟透且口感不佳；爆和炒的时间较短，无法将鱼唇烹制得软烂，所以适宜的烹调方法是烧、扒。

    2.在家用冰箱中，家禽肉的冷冻保管温度一般在()

    A、-12℃B、-8℃C、-18℃

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