辣木嫩梢食味品质感官评价编制说明.pdf

中国热带作物学会

团体标准

《辣木蔬菜食用品质感官评价方法》

（征求意见稿）

编

制

说

明

《辣木蔬菜食用品质感官评价方法》起草组

2024年12月

一、工作简况

（一）任务来源

1.项目的重要性和必要性

辣木（Moringaspp.）作为一种高营养价值和多功能用途的

作物，近年来在我国农业、食品加工和健康产业中逐渐受到重视。

然而，目前辣木蔬菜的种植与产品开发主要集中在地方性推广，

缺乏统一的感官评价标准，影响了产业规范化发展。本标准的制

定将填补辣木蔬菜领域感官评价的空白，为产业链上下游提供科

学依据，推动辣木产品市场化与国际化。

辣木蔬菜因其独特的营养价值和药用功能逐渐进入消费者

视野，但消费者对其食用品质的感知缺乏统一的评价方法，导致

市场认可度参差不齐。本标准将通过规范辣木蔬菜的形态、色泽、

气味和滋味等评价指标，建立质量控制体系，增强辣木蔬菜在国

内外市场的竞争力。

辣木是生态适应性强、耐旱的作物，适宜在我国干旱、贫困

地区种植，其产业化推广有助于推动绿色农业发展和地方经济振

兴。本标准的实施将促进辣木产品质量提升，推动优质辣木产业

带的形成，助力精准扶贫战略的落实。

2.标准计划及相关信息

根据中国热带作物学会的团体标准立项通知（中热学字

〔2024〕41号），由云南省热带作物科学研究所、云南农业大学、

红河谷辣木产业有限公司联合承担了《辣木蔬菜食用品质感官评

价方法》的编制任务。

3.本标准与相关标准的对比关系

与《NY/T3330辣木鲜叶储藏保鲜技术规程》对比：《NY/T

3330》主要针对辣木鲜叶的储藏与保鲜技术，而本标准专注于辣

木蔬菜食味品质的感官评价，重点在于通过感官属性（外观、气

味、滋味和质地）全面反映辣木嫩梢的食用品质。本标准在评价

方法上更注重感官分析的细化，例如新增了光泽、回味、均衡感

等二级指标。

与《GB/T10220感官分析方法学总论》对比：《GB/T10220》

为通用感官分析方法的指导性文件，适用于食品的感官属性评价。

本标准基于其通用框架，针对辣木蔬菜的特性细化了操作步骤和

评分标准，使评价更具针对性和实际操作性。

与《GH/T1142辣木叶质量等级》对比：《GH/T1142》关注

辣木叶的等级划分，与原材料质量相关。本标准从消费者食用体

验角度出发，评价辣木蔬菜的食用品质。两者具有互补性，可在

产品开发及品质控制中联合使用。

4.对实际应用的影响

统一行业规范：本标准的实施将为辣木蔬菜的感官评价提供

科学的操作方法，避免因标准缺失造成的产品质量争议。

推动辣木产业升级：通过对辣木蔬菜的品质分级与量化评价，

帮助企业明确产品定位，促进优质优价和市场规范。

（二）起草单位

除说明全部起草单位外，还应呈表列明参与人员姓名、单位、

分工。

性职务/

姓名单位任务分工

别职称