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食品微生物检验技术试题含答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是

A、酵母菌

B、青霉

C、细菌

D、曲霉

正确答案：A

2.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.0~8.0

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.2~7.4

正确答案：D

答案解析：测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为7.2～7.4，合适的pH值范围有利于细菌的生长繁殖，从而更准确地测定菌落总数。

3.实验室用电安全，下面做法正确的是()

A、接地塔在水管上

B、经常断保险丝后用铜丝代替

C、线路布置清楚,负荷合理

D、开启烘箱或马弗炉过夜

正确答案：C

答案解析：线路布置清楚、负荷合理能确保用电安全，防止因线路混乱或负荷过大引发安全事故。而用铜丝代替保险丝不符合安全规范，因为铜丝熔点高，在电流过大时不能及时熔断，起不到保护电路的作用；接地不能接在水管上，水管可能导电且不稳定；开启烘箱或马弗炉过夜存在安全隐患，可能引发火灾等事故。

4.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）

A、采用有效的保藏方法

B、无菌操作

C、纯种分离

D、低温冷藏

正确答案：C

答案解析：纯种分离是适于衰退菌种复壮的方法之一。通过纯种分离，可以将衰退菌种中性能优良的个体分离出来，从而实现菌种的复壮。低温冷藏主要是用于保存菌种，防止其生长代谢过快等，不是复壮的方法；采用有效的保藏方法是为了长期保存菌种活性，而非复壮；无菌操作是在微生物实验等过程中保证不被杂菌污染的操作手段，与衰退菌种复壮无关。

5.微生物最小的分类单位是（）

A、届

B、属

C、型

D、种

正确答案：D

答案解析：微生物分类单位由大到小依次为界、门、纲、目、科、属、种，种是最小的分类单位。

6.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验

A、ONPG

B、靛基质

C、葡萄糖胺

D、柠檬酸盐

正确答案：B

7.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）

A、沙门氏菌

B、桔青霉菌

C、大肠杆菌

D、葡萄球菌

正确答案：B

答案解析：沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。而桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，属于真核生物。

8.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障

A、无法调“100%”

B、无法调零

C、无单色光

D、无透射光

正确答案：C

答案解析：反射镜或准直镜脱位会影响光路的正常传输，导致无法形成单色光，从而出现无单色光的故障。无法调零通常与电路等其他部分故障有关；无法调“100%”可能是光电转换等方面问题；无透射光原因较为复杂，不一定单纯是反射镜或准直镜脱位导致。

9.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

A、防腐

B、灭菌

C、消毒

D、除菌

正确答案：A

答案解析：防腐是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，通过使用化学或物理手段，阻止微生物的生长、代谢和繁殖，从而延长物品的保存期限或防止微生物污染。灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法；消毒是指杀死物体上病原微生物的方法；除菌是将微生物从一个地方转移或去除的过程，这几个概念均与防止或抑制微生物生长繁殖的含义不同。

10.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成

A、杀菌不彻底

B、包装污染

C、水质

D、配料污染

正确答案：A

答案解析：豆奶变质菌落总数超标主要原因是杀菌不彻底。杀菌不彻底会导致微生物残留，在适宜条件下大量繁殖，从而使菌落总数超标。配料污染、水质问题、包装污染一般不会直接导致菌落总数超标这么严重的情况，主要还是杀菌环节没做好，未能有效杀灭所有微生物。

11.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）

A、菌落

B、菌膜

C、菌体

D、菌核

正确答案：A

答案解析：菌落是由单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成的肉眼可见的集团。菌核是真菌菌丝体或菌丝与寄主组织共同形成的一种较为坚硬的休眠体；菌体是对细菌个体的统称；菌膜是细菌在液体培养基表面生长形成的一层薄膜。

12.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是

A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

B、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

C、作样品稀释的液体，每批都要有空白

D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

正确答案：B

13.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）

A、比较大

B、不透明

C、绒毛状或絮状

D、湿润

正确答案：C

答案解析：霉菌培养时间长后，菌落通常呈现绒毛状、絮状或蜘蛛网状等形态特征。选项A，菌落大小不是长时间培养后特有的典型特点；选项B，不透明