餐饮行业工作计划2024年(4篇) .pdf

餐饮行业工作计划2024年

一、计划制定

（1）根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨

房人员，节约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。

（2）根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的

新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库

存，节约成本。

（3）加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;

二、菜肴管理

（1）每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。

（2）菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成

为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。

（4）上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际

客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的

选择机会，便于增加营业额。

三、培训计划

（1）每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。

（3）周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭

配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流

量。

餐饮行业工作计划2024年（二）

第1页共12页

一、确定周计划的时间。

是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行

考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周

六、周日的时间要单独制定。

二、周计划的内容。

周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活

中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利

用的，当然这部分是个人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性进行排列。

一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配

合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有

工作台帐或工作任务清单。

四、按每天进行排列。

也就是要将这些事情安排到这____天中去____天的时间很短，一

过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作

清单，这样与周计划可以相结合。

五、特别时间安排。

其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都

要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是

沟通不到位的问题。

六、周计划的检查。

第2页共12页

每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成

的怎么样？如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否

加班，周计划是必须要保证完成的。

七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。

因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对

完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并

进行总结。

八、周计划的开会汇报不要超过____个小时，在会上不要对具体

问题展开讨论，会后再专题讨论解决。

周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再

安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能

太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时

间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。

九、注意避免周计划制定时的问题。

1、抓不住重点与必须要完成的工作。

2、分工不清不知道谁来完成。

3、数字目标不清晰。

5、与月计划中的周计划没有很好地结合。

6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。

第3页共12页

7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清

楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，

请求支持与配合的工作。

8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些

副作用的伴生，要统筹解决好。

餐饮行业工作计划2024年（三）

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力