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1+x粮农食品安全评价员模拟考试题（附参考答案）
一、单选题（共41题，每题1分，共41分）
1.以下特征不属于单宁类物质的是（）。
A、涩味
B、易褐变
C、不溶性
D、酚类化合物
正确答案：C
答案解析：单宁类物质属于酚类化合物，具有涩味，容易褐变，一般是可溶的，所以不属于单宁类物质的特征是不溶性。
2.小麦面筋吸水量测定时，采用快速干燥法测定干面筋，取制得的湿面筋球（m1）放置在已经预热的电加热干燥器中加热（）。
A、100s±5s
B、200s±5s
C、300s±5s
D、400s±5s
正确答案：C
答案解析：快速干燥法测定干面筋时，取制得的湿面筋球（m1）放置在已经预热的电加热干燥器中加热300s±5s。
3.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的标准滴定溶液是（）。
A、0.01mol/L硫酸溶液
B、0.01mol/L氢氧化钾溶液
C、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液
D、0.01mol/L盐酸溶液
正确答案：C
4.COD结果的单位是（）。
A、mg/L
B、mg/m3
C、mol/L
D、mg/kg
正确答案：A
答案解析：COD即化学需氧量，是指在一定条件下，用强氧化剂处理水样时所消耗氧化剂的量，以氧的毫克/升（mg/L）来表示，它反映了水中受还原性物质污染的程度。选项B的mg/m3是气体污染物浓度单位；选项C的mol/L是物质的量浓度单位；选项D的mg/kg常用于表示固体样品中某种成分的含量等，均不符合COD结果的单位。
5.土壤消解的方法不包括（）。
A、红外破碎法
B、高压釜密闭分解法
C、微波消解法
D、电热板法
正确答案：A
答案解析：土壤消解方法主要有微波消解法、高压釜密闭分解法、电热板法等。红外破碎法并不是土壤消解的方法。
6.GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。
A、平板涂抹法
B、显微镜检查法
C、平板菌落计数法
D、菌落计数器法
正确答案：C
答案解析：GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是平板菌落计数法，它是通过将样品稀释后接种到平板培养基上，在适宜条件下培养，使细菌生长形成肉眼可见的菌落，然后通过计数菌落数量来确定样品中菌落总数。平板涂抹法一般不是用于菌落总数的标准检验方法；显微镜检查法主要用于观察微生物形态结构等，不是菌落计数方法；菌落计数器法是在平板菌落计数基础上用于计数菌落的工具，而不是检验方法本身。
7.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管用9ml（）。
A、水
B、酒精
C、青霉素G参照溶液
D、灭菌脱脂乳
正确答案：D
答案解析：阴性对照管使用9ml灭菌脱脂乳，其作用是作为空白对照，以排除其他因素对试验结果的干扰，确保试验结果是由样品中是否存在抗生素导致的。
8.菌落总数的报告,当菌落数小于（）CFU时，按“四舍五入”原则修约,以整数报告。
A、100
B、300
C、500
D、1000
正确答案：A
9.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的指示剂是（）。
A、淀粉指示剂
B、甲基橙指示剂
C、溴酚蓝指示剂
D、酚酞指示剂
正确答案：D
答案解析：脂肪酸值测定中，乙醇浸出法用酚酞作指示剂，以氢氧化钾标准溶液滴定，根据消耗的氢氧化钾标准溶液体积计算脂肪酸值。
10.盛放有机物水样的容器清洗时有（）步。
A、5
B、3
C、2
D、4
正确答案：B
11.测定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直径为（）
A、36mm
B、38mm
C、40mm
D、42mm
正确答案：C
答案解析：该型号容重器漏斗下口直径要求大于40mm。
12.下列选项中，（）不是影响钼蓝法测磷的因子。
A、三价铁离子
B、酸度
C、硝酸根离子
D、硅离子
正确答案：C
答案解析：硝酸根离子不是影响钼蓝法测磷的主要因子。酸度会影响反应的进行程度和显色效果；三价铁离子可能会干扰反应，对结果产生影响；硅离子在一定程度上也会干扰磷的测定。而硝酸根离子一般不会对钼蓝法测磷产生直接的显著影响。
13.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对照样品相比，pH相差（）及以上判为显著差异。
A、0.25
B、0.3
C、0.5
D、1
正确答案：C
14.固相萃取是为近年来发展起来的一种（）样品处理技术，主要用于样品的分离、纯化和浓缩。
A、微量
B、少量
C、痕量
D、大量
正确答案：A
15.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管用9ml（）。
A、水
B、酒精
C、青霉素G参照溶液
D、灭菌脱脂乳
正确答案：C
答案解析：阳性对照管用9ml青霉素G参照溶液，其作用是验证试验体系的有效性，当阳性对照管出现预期的抑制嗜热链球菌生长的现象时，说明试验过程正确，若阴性对照管无抑制现象，而样品管
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