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食物中毒预防经验分享

目录

一、内容描述与概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品安全的重要性探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2本经验分享的目的与范围说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、食物中毒的基本认知．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食源性疾病的概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2常见食物中毒的类型剖析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.1细菌性食物中毒特征分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2病毒性食物中毒成因解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.3寄生虫与真菌性食物中毒风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.4化学性食物中毒危害认识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3食物中毒的主要症状表现归纳．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、食物中毒的预防关键——个人层面．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1食品采购环节的注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.1选择正规可靠购物渠道建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.2注意食品生产日期与保质期核查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2食品储存方法的科学指导．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2.1冷藏、冷冻条件的维护要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.2不同类别食品的储存方式区分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.3食前准备工作的卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.3.1餐具、厨具清洁消毒操作要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3.2手部卫生习惯的养成强调．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.4食品加工过程的操作要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.5食物食用的安全考量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.5.1避免食用变质、过期食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.5.2外出就餐的选择性建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

四、食物中毒的预防关键——餐饮单位角度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.1餐饮业卫生许可与制度建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2从业人员健康管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.3食品采购索证索票与台账记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.4食品储存与保管的管理措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.5食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.5.1食品处理区的清洁消毒制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.5.2食品烧熟煮透的温度要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.6餐饮具清洗消毒与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.7食品留样制度的执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

五、食物中毒的应急处理与就医．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

5.1发现疑似食物中毒的初步处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

5.2何时需要立即就医的判断标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

5.3就医时的症状描述与信息提供．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

六、食物中毒预防知识的普及与宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

6.1提高公众食品安全意识的途径．．．．．．．