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(新版)初级茶艺师资格考试练习题库(答案)

一、选择题

1.中国茶的发源地是（）

A.云南B.四川C.贵州D.以上都是

答案：D。中国西南地区，包括云南、四川、贵州等地，是茶树的起源中心和茶文化的发源地。云南有古老的野生大茶树；四川在古代就有茶叶种植和饮用的记载；贵州也有丰富的古茶树资源和悠久的茶文化历史。

2.以下哪种茶属于不发酵茶（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：B。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

3.冲泡绿茶时，水温一般控制在（）

A.8085℃B.9095℃C.100℃D.7075℃

答案：A。绿茶茶叶较细嫩，水温过高会破坏茶叶中的营养成分和香气物质，8085℃的水温能较好地激发绿茶的香气和滋味。

4.紫砂壶适合冲泡（）

A.绿茶B.白茶C.乌龙茶D.黄茶

答案：C。紫砂壶具有良好的透气性，能够吸收茶叶的香气和滋味，适合冲泡乌龙茶，能更好地展现乌龙茶的韵味。

5.茶的最早利用方式是（）

A.药用B.食用C.饮用D.祭祀

答案：A。在古代，茶最初是作为药用被人们认识和利用的，后来才逐渐发展为食用和饮用。

二、填空题

1.中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、（黑茶）、黄茶。

答案：黑茶。这是中国茶叶按发酵程度和制作工艺划分的六大基本茶类。

2.茶艺的六要素是（人）、茶、水、器、境、艺。

答案：人。茶艺活动中，人是核心要素，茶艺师的素养、技艺等直接影响茶艺的呈现效果。

3.红茶的制作工艺主要包括萎凋、（揉捻）、发酵、干燥。

答案：揉捻。揉捻是红茶制作中的关键工序，通过揉捻使茶叶细胞破碎，促进发酵，形成红茶特有的色泽和滋味。

4.品茗杯一般用于（品茶）。

答案：品茶。品茗杯主要用于品尝茶汤的香气和滋味，通常容量较小。

5.茶叶的储存应注意（防潮）、防氧化、防异味、避光。

答案：防潮。茶叶具有很强的吸湿性，受潮后容易变质发霉，所以防潮是茶叶储存的重要环节。

三、判断题

1.所有的茶叶都需要用100℃的开水冲泡。（×）

答案：错误。不同的茶叶由于原料、制作工艺等不同，对水温的要求也不同。如细嫩的绿茶、白茶等，水温过高会破坏茶叶的营养成分和香气，一般用8085℃的水温冲泡；而黑茶、普洱茶等可以用100℃的开水冲泡。

2.茶艺表演中，动作的自然优美是最重要的，不需要注重礼仪。（×）

答案：错误。茶艺是一门艺术，既要求动作自然优美，也非常注重礼仪。礼仪在茶艺中贯穿始终，包括对客人的迎送、茶具的摆放、冲泡的顺序等，体现了对客人的尊重和茶文化的内涵。

3.白茶是一种经过轻微发酵的茶。（√）

答案：正确。白茶是轻微发酵茶，其制作工艺主要是萎凋和干燥，发酵程度较轻，保留了茶叶的天然风味。

4.紫砂壶可以泡任何种类的茶，且不用区分。（×）

答案：错误。虽然紫砂壶具有良好的透气性，但不同种类的茶适合用不同的紫砂壶来冲泡。因为紫砂壶会吸收茶叶的香气和滋味，如果不区分，会影响茶叶的口感和香气的纯正。

5.茶叶的品质只与产地有关，与制作工艺无关。（×）

答案：错误。茶叶的品质既与产地的自然环境（如土壤、气候等）有关，也与制作工艺密切相关。即使是同一产地的茶叶，不同的制作工艺也会导致茶叶品质有很大差异。

四、解答题

1.简述绿茶的特点和制作工艺。

答案：绿茶的特点：外形色泽绿润，汤色黄绿明亮，香气高爽，滋味鲜醇回甘。由于未经发酵，保留了鲜叶的天然物质，富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、维生素等营养成分。

制作工艺：主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。揉捻是将杀青后的茶叶通过揉捻机等工具，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，为茶叶的色香味形成奠定基础。干燥是去除茶叶中的多余水分，固定茶叶形状，提高茶叶的香气，使茶叶便于保存。

2.冲泡乌龙茶时，“高冲低斟”有什么作用？

答案：“高冲低斟”是冲泡乌龙茶的重要技巧。高冲的作用：在注水时将水壶提高，让热水从较高的位置冲入茶壶，这样可以使热水充分冲击茶叶，使茶叶在壶内翻滚，有助于茶叶舒展，充分释放出香气和滋味。同时，高冲时产生的冲击力还能使茶叶中的一些杂质漂浮到水面，便于后续撇去。低斟的作用：斟茶时将茶壶贴近茶杯，尽量降低高度，这样可以减少茶汤与空气的接触，防止茶汤香气散失，保持茶汤的温度和香气。此外，低斟还能避免茶汤溅出，保持桌面整洁。

3.如何鉴别新茶和陈茶？

答案：可以从以下几个方面鉴别新茶和陈茶：

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