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2024年蛋白产品线题库及答案

一、单选题（1~25题）

1.以下哪种蛋白质是完全蛋白质？

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.明胶

D.麦胶蛋白

答案：B。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且组成比例合理，属于完全蛋白质；玉米蛋白、麦胶蛋白是半完全蛋白质，明胶是不完全蛋白质。

2.蛋白质的基本组成单位是？

A.葡萄糖

B.核苷酸

C.氨基酸

D.脂肪酸

答案：C。蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子。

3.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.亮氨酸

D.脯氨酸

答案：C。人体必需氨基酸有8种，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

4.蛋白质变性是由于？

A.一级结构改变

B.空间构象破坏

C.辅基脱落

D.蛋白质水解

答案：B。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。

5.测定蛋白质含量的经典方法是？

A.双缩脲法

B.紫外吸收法

C.凯氏定氮法

D.考马斯亮蓝法

答案：C。凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的含氮量来推算蛋白质含量。

6.下列哪种蛋白质具有四级结构？

A.胰岛素

B.肌红蛋白

C.血红蛋白

D.核糖核酸酶

答案：C。血红蛋白由4个亚基组成，具有四级结构；胰岛素、肌红蛋白、核糖核酸酶只有三级结构。

7.维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是？

A.离子键

B.疏水键

C.氢键

D.范德华力

答案：C。蛋白质二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，主要靠氢键维持稳定。

8.蛋白质在等电点时，其溶解度？

A.最大

B.最小

C.不变

D.先增加后减小

答案：B。在等电点时，蛋白质分子所带净电荷为零，分子间的静电斥力最小，溶解度最小。

9.下列哪种氨基酸在280nm波长处有最大吸收峰？

A.色氨酸

B.甘氨酸

C.丙氨酸

D.苏氨酸

答案：A。色氨酸、酪氨酸在280nm波长处有特征吸收峰，其中色氨酸的吸收最强。

10.蛋白质的一级结构是指？

A.蛋白质中氨基酸的种类和数目

B.蛋白质中氨基酸的排列顺序

C.蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕

D.蛋白质分子中亚基的聚合

答案：B。蛋白质一级结构是指蛋白质中氨基酸的排列顺序。

11.下列哪种蛋白质是单纯蛋白质？

A.核蛋白

B.脂蛋白

C.清蛋白

D.糖蛋白

答案：C。清蛋白属于单纯蛋白质，只由氨基酸组成；核蛋白、脂蛋白、糖蛋白属于结合蛋白质。

12.蛋白质分子中α-螺旋和β-折叠都属于？

A.一级结构

B.二级结构

C.三级结构

D.四级结构

答案：B。α-螺旋和β-折叠是蛋白质二级结构的两种主要形式。

13.盐析法沉淀蛋白质的原理是？

A.中和电荷，破坏水化膜

B.与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

C.降低蛋白质溶液的介电常数

D.使蛋白质溶液的pH值等于等电点

答案：A。盐析法是通过加入大量中性盐，中和蛋白质分子表面的电荷，破坏其水化膜，从而使蛋白质沉淀。

14.下列哪种蛋白质是运输蛋白质？

A.免疫球蛋白

B.血红蛋白

C.肌动蛋白

D.胶原蛋白

答案：B。血红蛋白具有运输氧气和二氧化碳的功能；免疫球蛋白参与免疫反应，肌动蛋白与肌肉收缩有关，胶原蛋白是构成结缔组织的主要成分。

15.蛋白质的三级结构是指？

A.蛋白质中氨基酸的排列顺序

B.蛋白质分子中局部肽链的空间结构

C.蛋白质分子中所有原子的空间排布

D.蛋白质分子中亚基的聚合

答案：C。蛋白质三级结构是指整条多肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即蛋白质分子中所有原子的空间排布。

16.下列哪种氨基酸为含硫氨基酸？

A.半胱氨酸

B.组氨酸

C.丝氨酸

D.天冬氨酸

答案：A。半胱氨酸含有硫原子，属于含硫氨基酸。

17.蛋白质分子中形成肽键的基团是？

A.-COOH和-NH?

B.-CH?和-NH?

C.-COOH和-OH

D.-SH和-NH?

答案：A。肽键是由一个氨基酸的α-羧基（-COOH）和另一个氨基酸的α-氨基（-NH?）脱水缩合形成的。

18.下列哪种蛋白质是调节蛋白质？

A.胰岛素

B.纤维蛋白原

C.酪蛋白

D.角蛋白

答案：A。胰岛素是一种激素，具有调节血糖的作用，属于调节蛋白质；纤维蛋白原参与血液凝固，酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，角蛋白是构成毛发、指甲等的主要成分。

19.蛋白质的等电点是指？

A.蛋白质溶液的pH值等于7时的溶液pH值

B.蛋白质分子呈正离子状态时的溶液pH值