HACCP危害分析表 _原创文档.pdf

14HACCP危害分析表

公司名称：北京芳馨小灵通营养餐有限公司产品：学生营养餐，快餐

公司地址：北京市丰台区太子峪杨家坟村南厂房销售和储存方式：预定、配送、常温储存

预期用途和消费者：营养配餐、开餐食用。学校团体学生、社会餐

1）原辅料的验收—储存

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加工步骤引入、控制或增加的危害危害是否显著判定依据预防措施是否为CCP

动物性食品B:致病菌的引入否后续有加热灭菌采购正规企业（部分供应是CCP1-（1）

原料验收致病菌增值产毒是运输过程温度升高造成微生教委指定的企业）生产冷却

劣质/腐败肉物排酸肉及其它产品，要求企

业以保温车运输，检查冻品

C:兽药及农药残留毒素是兽药和农药残留普遍及仙品的温度和外观，索取

猪肝等动物内脏含有毒素证书及检验报告，根据使用

P:针头情况对供方进行评价，必要

塑料袋等正规企业的生产的肉经过金时对供方进行现场审核

否属检测仪器

后序有清洗肉品的工作不采购高风险食品

如动物内脏

蔬菜类食品B：腐烂的蔬菜，过期的产品至病菌是蔬菜堆放不通风易腐烂后面有洗菜／摘菜否

原料验收否加热后食用不采购高风险蔬菜：如扁豆

C:农药残留农药检测，合格供方，索证CCP1-（2）

是蔬菜在种植过程中使用

P:石子，金属等异物农药清洗和摘菜否

农田种植

粮食类食品B:致病菌否程序加热过程，水分低不增值采购国家认可的绿色食品

原料验收粮食不安全普遍存在索证CCP1-（3）

C:添加剂，药残，黄曲霉毒素是

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杂质是粮食食品原料中有杂质淘米洗米否

加工辅料B：致病菌引入和增值