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茶叶知识培训课

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茶叶基础知识

壹

茶叶的分类

按产地地理标志分

按发酵程度分类按茶树品种分类

类

绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，不同品种的茶树，如龙井茶的如西湖龙井、安溪铁观音等，

红茶全发酵，黑茶后发酵，各龙井43号，产出的茶叶品质和产地的气候和土壤赋予茶叶独

有独特风味。口感各异。特的地域特征。

茶叶的产地

中国是茶叶的故乡，主要产茶区包括福建武夷山、

中国茶叶主产区

安徽黄山、浙江杭州等。

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆和大吉岭是

印度茶叶种植区

其最著名的茶叶种植区。

斯里兰卡以生产锡兰茶闻名，努沃勒埃利耶和康提

斯里兰卡的茶山

是著名的高海拔茶区。

肯尼亚的茶叶种肯尼亚是非洲最大的茶叶生产国，其茶叶种植园主

植园要集中在基利马扎罗周边地区。

茶叶的制作过程

采摘鲜叶萎凋处理揉捻成形发酵过程干燥定型

在适宜的季节，茶农手萎凋是茶叶加工的第一揉捻是将萎凋后的茶叶根据茶叶种类的不同，通过高温干燥，去除茶

工或机械采摘茶叶鲜叶，道工序，通过自然或人进行物理塑形，形成茶发酵过程会有所区别，叶中的水分，固定茶叶

这是制作优质茶的第一工方式使鲜叶失水，为叶特有的条索或卷曲形如绿茶不发酵，而红茶的形状和色泽，完成茶

步。后续工序做准备。态。则需全发酵。叶的制作。

茶叶的品鉴技

巧

贰

茶叶的外形识别

观察茶叶色泽识别茶叶形状

通过观察茶叶的色泽，可以初步判断不同种类的茶叶有不同的形状，如龙

茶叶的新鲜度和发酵程度，如绿茶的井的扁平、碧螺春的卷曲，形状有助