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厨师烘焙知识
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烘焙烘焙
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烘焙基础知识
章节副标题
面粉的种类与特性
高筋面粉中筋面粉低筋面粉全麦面粉无麸质面粉
高筋面粉蛋白质含量高，中筋面粉是日常烘焙中低筋面粉蛋白质含量低，全麦面粉含有麦麸，营无麸质面粉不含小麦蛋
适合制作面包，能形成最常用的面粉，适用于适合制作蛋糕和饼干，养更丰富，适合追求健白，适合麸质过敏者或
良好的面筋结构，使面制作馒头、饺子皮等，使成品口感更加松软细康饮食的人群，常用于追求无麸质饮食的人群，
包松软有弹性。筋度适中。腻。全麦面包和饼干。常用于制作无麸质糕点。
烘焙常用工具介绍
电子秤搅拌器烤箱温度计
精确测量食材重量，保证烘焙配用于混合面糊和奶油，确保食材监控烤箱内部温度，帮助烘焙者
方的准确性，如使用电子秤称量充分融合，例如使用电动搅拌器控制烘焙过程，避免烤焦或未烤
面粉和糖。制作蛋糕糊。熟的情况发生。
烘焙模具硅胶刮刀
用于塑造烘焙食品的形状，如使用于刮取碗中剩余的面糊或奶油，
用圆形蛋糕模制作生日蛋糕。保证材料不浪费，如用硅胶刮刀
清洁搅拌碗。
常见烘焙原料
面粉的种类与用途
高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合
做蛋糕，中筋面粉则用于多种中式面
01
点。糖类在烘焙中的作用
糖不仅增加甜味，还能帮助面团保湿、
鸡蛋在烘焙中的多重功上色，如细砂糖、糖粉和红糖在烘焙
02
能中各有不同用途。
鸡蛋在烘焙中起到粘合、乳化、膨胀
和增色的作用，是许多烘焙食谱中不03
可或缺的成分。
PART
TWO
烘焙技术要点
章
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