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DB3202/T××××—2025
ICS67.040
CCSX10
DB3202
无锡市地方标准
DB3202/T****-2025
无锡小笼包制作技艺
MakingskillsofWuxisteamedbuns
2025-**-**发布2025-**-**实施
无锡市市场监督管理局发布
1
DB3202/T××××—2025
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和起草规则》的规定起草。
本标准由无锡市商务局提出并归口
本标准起草单位：无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡锡笼记餐饮管理有限公司、无锡商业职业技术学院、
无锡景美食品有限公司、无锡市王兴记有限公司、无锡皇亭小吃有限公司。
本标准的主要起草人：葛金磊、陈金标、谢强、卢炳环、徐桥猛、高锡东、陈玉春、李政华、陈为民、
吴晶、王振飞、高哂。
本标准2025年月为首次发布。
2
DB3202/T××××—2025
无锡小笼包制作技艺（征求意见稿）
1范围
本标准规定了无锡小笼包的术语和定义、原料及要求、制作工艺、成品要求、最佳食用时间及方法。
本标准适用于现制即食无锡小笼包的制作。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T317白砂糖
GB/T5461食用盐
GB2717食品安全国家标准酱油
GB2720食品安全国家标准味精
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T7900白胡椒
GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉
GB/T18623地理标志产品镇江香醋
GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求
GB/T30383生姜
LS/T3203饺子用小麦粉
SB/T10416调味料酒
SB/T10371鸡精调味料
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
3术语和定义
3.1中筋粉Mediumglutenwheatflour
小麦胚乳为半硬质或软质，加工的面粉筋力适中，适用于制作面条、饺子、馒头等食品。其中，制
作无锡小笼的面粉适宜选用面筋质在30%～32%的中筋粉。
3.2无锡小笼包Wuxismallsteamedbun
以面粉和猪肉为主要原料，采用无锡传统手工工艺制成包子生胚，再用小笼屉蒸熟的一道地方风味小
吃。具有大小均匀、捏纹清晰、皮薄汁多、馅咸鲜甜适口、细嫩化渣的特点。
4原料及要求
无锡小笼包的制作应采购、选用符合相关标准的原料，原料的参考配方与采购标准见表1～表3
4.1制作面皮的原料配方及标准见表1。
表1面皮原料配方及标准
原料名称配方
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