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肉类加工技术的创新与发展趋势考核试卷.docx

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    肉类加工技术的创新与发展趋势考核试卷

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本次考核旨在考察学生对肉类加工技术的创新与发展趋势的掌握程度，涵盖肉类加工的基本原理、创新技术、发展趋势及其在食品安全、营养健康等方面的应用。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.肉类加工中，常用的嫩化技术不包括以下哪一项？（）

    A.酶法嫩化

    B.物理法嫩化

    C.化学法嫩化

    D.生物酶嫩化

    2.肉类加工中的腌制过程主要是为了（）。

    A.提高肉的嫩度

    B.增加肉的香味

    C

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