食堂相关知识培训课件.pptx

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食堂相关知识培训课

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汇报人：XX

目录

01食堂基础知识02食堂卫生管理

03食堂菜品管理04食堂服务与管理

05食堂设备与采购06食堂创新与发展

01食堂基础知识

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食堂的定义与功能

食堂的基本定义

食堂是为特定群体提供餐饮服务的场

所，如学校、企业、医院等，满足日

01

常饮食需求。提供营养均衡的餐食

食堂需根据营养学原则设计菜单，确

保提供的餐食营养均衡，满足不同年

02

促进社交互动龄和健康状况的需求。

食堂不仅是用餐场所，也是员工、学

生交流思想、增进友谊的社交平台，03

有助于建立良好的人际关系。

食堂的分类

01020304

按提供的餐饮类型

按服务对象分类按经营性质分类按就餐环境分类

分类

学校食堂主要服务于学生公立食堂通常由政府或学中餐食堂提供传统中式菜自助食堂提供自选菜品，

和教职工，企业食堂则面校运营，而私立食堂可能肴，西餐食堂则以西式快而快餐食堂则以快速便捷

向公司员工提供餐饮服务。由私人企业或个人经营。餐或正餐为主。的点餐和就餐服务为特点。

食堂的运营模式

自助餐模式点餐制模式

自助餐模式下，顾客根据个人喜点餐制模式中，顾客根据菜单点

好自行选择食物，食堂通过控制菜，食堂根据订单准备食物，注

食材成本来实现盈利。重菜品多样性和服务质量。

套餐模式外包模式

套餐模式提供固定搭配的菜品组