《酒吧运营与管理》课件第一章.pptx

;;;;二、酒吧的类型;2.服务酒吧??

服务酒吧主要设置在酒店的中西餐厅中，服务对象以用餐客人为主。在这类酒吧中，客人不会直接在吧台上享用饮品，而是通过服务人员点单、传送并提供服务。;3.鸡尾酒廊

鸡尾酒廊一般设置在高星级酒店中，通常位于酒店大厅附近或是大厅的延伸空间。;;1.纯饮品酒吧??

此类酒吧主要提供各类饮品。需要注意的是，纯饮品酒吧并非只有酒水，还提供一些预包装零食，如膨化食品、坚果类食品等。;2.供应食品的酒吧??;;4.休闲型酒吧??

此类酒吧主要为寻求放松、聊天、约会的客人而设，所以要求座位舒适、灯光柔和、音乐轻柔、环境温馨。此类酒吧中提供的饮品以无酒精饮料、啤酒为主。;5.俱乐部沙龙型酒吧?

此类酒吧是这些团体谈论共同感兴趣的话题、交换意见及看法、定期聚会的场所。此类酒吧中提供的饮品以啤酒、葡萄酒、烈酒为主，女性较多的俱乐部通常会供应无酒精饮料和鸡尾酒。;;一、酒吧常用设备;制冰机（icemachine）;生啤机

（draft-beermachine）;苏打枪（handgunfor

sodasystem）;二、酒吧常用器具;量杯（jigger）?;三层调味盒

（condimentdispenser）;杯垫（glasscoaster）;三、酒吧常用酒杯;【更多内容详见教材】;【更多内容详见教材】;【更多内容详见教材】;;虽然酒吧的结构也因客源市场、服务功能以及空间大小等的不同而千差万别，但酒吧的基本组成部分是不变的。一般来说，酒吧由吧台、DJ台、舞池区、座位包厢区、娱乐项目区、后勤区、卫生间等组成。;

1.前吧

前吧下方是操作台，高度根据调酒师的身高而定，一般其高度应在调酒师的手腕处。操作台通常包括下列设备：水槽、冰槽、酒瓶架、杯架、生啤机、苏打枪等。;2.后吧;;;2.U形吧台?

U形吧台又称马蹄形吧台，一般靠墙设置。小型酒吧的吧台一般有3个工位，大型酒吧的吧台一般有5个以上工位。U形吧台的优点是造型美观，可以设置在座位包厢区或舞池区附近，更接近客人；缺点是在服务中不易补充物品。

;3.环形吧台?;;;;

DJ台是酒吧灯光和音响的控制中心。DJ台一般设置在舞池区，也可以设置在吧台附近。;;;

酒吧的娱乐项目是吸引客人的主要因素之一。娱??项目因酒吧的种类和规模而异。酒吧常见的娱乐项目包括台球、飞镖等。;;;一、卫生检查;二、物品领取;;;四、酒吧摆设;（二）酒杯分类摆放;;六、仪容自查;七、班前例会;