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2025年中式面点师（初级）证考试题库附答案

试题1

1、【单选题】一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

（）

A、植物原料

B、动物原料

、混合食物

D、肉类

2、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

3、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

（D）

A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感

B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲

、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲

D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲

4、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。（）

A、消防枪

B、水龙带

、自动监测系统

D、灭火器

5、【单选题】下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）o（B）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

、蒸锅水煮饭

D、肉制品

6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。

（B）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

7、【单选题】不准使用霉变和（）的原料。（）

A、含油

B、变篇

、不清

D、含水量过多

8、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。（D）

A、铝

B、木条

、柳条

D、铁条

9、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（B）

A、谷类食品

B、海产品

、日常食用调味品

D、饮料

10、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（D）

A、姜片虫

B、肝吸虫

、华枝睾吸虫

D、蛔虫

11、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油

润、利口、出饭率高。（）

A、粒小

B、粒均匀

、粒大

D、糖量高

12、【单选题】人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类

转变成的。（A）

A、食物

B、肉食

、粮食

D、饮水

13、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（）

A、费用额

B、税金额

、毛利额

D、利润额

14、【单选题】储物柜多用（）材料制成。（B）

A、铁质

B、不锈钢

、木质

D、钢质

15、【单选题】冷水面坯醒面的目的是（）。（B）

A、使面坯更软

B、更好地生成筋网

、使面不粘手

D、防止面干裂

16、【单选题】制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接

影响成品的口感。（A）

A、琼脂与水

B、琼脂与盐

、盐与水

D、琼脂、水、盐

17、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.

（）

A、1：2

B、2：1

、3：7

D、5：5

18、【单选题】制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）

中的纤维要细而软。（B）

A、脂肪

B、肌肉

、结缔组织

D、血液

19、【单选题】刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉，最后用（）

案台.（B）

A、净水冲洗

B、干净的带手布

、海绵擦试

D、碱水冲洗

20、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

（）

A、社会主义国家

B、人民生活水平

、市场经济

D、生产效益

21、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。（A）

A、0.7%

B、1.5%

、2%

D、3%

22、【单选题】卷分为单卷法和（）两种。（）

A、反卷法

B、正卷法

、双卷法