高考生物复习生物技术实践第一讲传统发酵技术的应用选修.pptxVIP

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醋酸菌果醋酵母菌果酒反应菌种第4页

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该装置使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气第15页

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含有调味和杀菌作用，也会影响腐乳风味或质量香辛料控制在6个月左右发酵时间温度为15～18℃，适合毛霉生长温度控制酒含量普通控制在12%左右。酒精含量过高，使腐乳成熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败酒控制盐浓度过高会影响腐乳口味；盐浓度过低，腐乳易腐败变质盐控制含水量约70%，用含水量过高豆腐制腐乳，不易成形水控制说明项目第24页

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下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解)积累、增多、pH下降最多(乳酸抑制其它菌活动)发酵中期增加(硝酸盐还原菌作用)少少(有O2，乳酸菌活动受抑制)发酵早期亚硝酸盐乳酸乳酸菌发酵时期第31页

亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成，而不是硝化细菌氧化氨形成注意改变曲线下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)继续增多，pH继续下降降低(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动)发酵后期亚硝酸盐乳酸乳酸菌发酵时期第32页

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普通乳酸菌“优选”乳酸菌4%5%6%……9%10%4%5%6%……9%10%123……10第45页