白酒发酵中主要微生物对酿酒酵母酯醇代谢的影响机制探究.docx

白酒发酵中主要微生物对酿酒酵母酯醇代谢的影响机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

白酒作为中国传统的蒸馏酒，拥有悠久的历史和独特的酿造工艺，是中华民族文化的瑰宝之一。中国白酒产业在国民经济中占据着重要地位，不仅为国家创造了可观的税收，还带动了上下游相关产业的发展，如农业、包装、物流等。近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对白酒品质和风味的要求也越来越高。

白酒的酿造过程是一个复杂的微生物发酵过程，涉及多种微生物的共同作用。在这个过程中，酿酒酵母是负责酒精发酵的主体微生物，其代谢活动对白酒的酒精度和基本风味物质的形成起着关键作用。然而，白酒发酵环境中还存在着大量其他微生物，如