幼儿园食品安全师培训.pptx

幼儿园食品安全师培训

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目录

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食品安全法律法规

食品安全操作规范

食品安全危害控制

食品安全知识普及

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食品安全管理实践

食品安全案例研究

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食品安全法律法规

《中华人民共和国食品安全法》解读

了解《中华人民共和国食品安全法》的立法背景，掌握其目的和意义。

立法背景与目的

学习食品安全标准体系，包括食品生产经营过程的卫生要求、食品添加剂使用、食品相关产品等方面的标准。

了解食品安全事故的报告、调查和处置程序，学习如何有效应对食品安全突发事件。

食品安全标准

掌握食品安全风险监测和评估的方法和流程，及时发现和消除食品安全隐患。

食品安全风险监测与评估

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食品安全事故处置

《学校食品安全与营养健康管理规定》解读

制定背景与实施要求

了解《学校食品安全与营养健康管理规定》的制定背景，明确其实施要求和目标。

学校食品安全管理

学习学校食品安全管理制度、食品采购、贮存、加工、供应等环节的卫生要求。

营养健康教育

了解学校营养健康教育的目标和内容，学习如何开展营养健康教育活动，提高学生营养健康水平。

监督与责任追究

掌握学校食品安全监督的方式和方法，明确相关责任人的法律责任。

餐饮从业人员职责

了解餐饮从业人员在食品安全方面的职责和义务，如健康检查、培训、个人卫生等。

食品安全事故应对

学习食品安全事故的报告、调查和处置程序，明确学校在食品安全事故中的责任和应对措施。

法律责任与处罚

了解违反食品安全法律法规所应承担的法律责任和处罚措施，增强法律意识。

学校食品安全责任

明确学校作为食品安全责任主体的责任，包括制定食品安全管理制度、开展食品安全自查等。

学校及餐饮从业人员的法律责任与义务

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食品安全操作规范

采购验收

确保食品来源安全，验收时检查食品质量和生产日期，避免采购过期或不合格的食品。

温度控制

冷藏食品应放置在冰箱或冷库内，确保温度在0-4℃之间，冷冻食品应储存在-18℃以下的冷库中，确保食品新鲜度。

储存要求

食品储存应分类、分架、离地、隔墙存放，保持通风、干燥、防鼠、防虫、防蝇，确保食品不受污染。

库存管理

定期检查库存食品，及时处理过期、变质或不合格的食品，确保库存食品质量安全。

食品采购与储存

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加工卫生

食品加工前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

烹制过程

加工过程中应确保食品煮熟煮透，避免交叉污染，确保烹制食品的口感和营养价值。

专用工具

使用专用工具和容器处理不同种类的食品，避免混用导致食品污染。

剩余食品处理

剩余食品应及时冷藏或冷冻保存，并在再次食用前进行彻底加热处理。

食品加工与烹制

食品添加剂规范管理

合法使用

食品添加剂应在规定范围内使用，不得超范围、超剂量使用，确保食品安全。

专用存放

食品添加剂应存放在专用橱柜或仓库中，避免与食品原料和成品混放。

标识清晰

食品添加剂的包装应标有明确的名称、生产日期、保质期等信息，便于管理和使用。

使用记录

建立食品添加剂使用记录，记录使用种类、数量、日期等，以便追溯和管理。

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食品安全危害控制

食品安全知识培训

掌握食品污染及其预防控制措施，了解食源性疾病的传播途径和预防方法。

预防食源性疾病

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食品卫生操作规范

严格执行食品加工、储存、运输和分发等环节的卫生操作规范，确保食品安全。

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食品安全自查

定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。

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食品留样制度

落实食品留样制度，确保食品来源可追溯，便于食品安全事故的调查和处理。

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每年进行健康检查，持健康证上岗，确保无传染病和其他有碍食品安全的疾病。

保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，并定期进行个人清洁和消毒。

在食品加工、储存、分发等过程中，严格遵守卫生操作规程，防止食品污染。

增强食品安全意识，不购买、加工和出售腐败变质或感官性状异常的食品。

食堂从业人员个人卫生要求

健康状况监测

个人卫生习惯

操作卫生要求

食品安全意识

设施设备与环境卫生

设施设备卫生

保持食品加工、储存、运输和分发等设施设备的清洁和卫生，防止食品污染。

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废弃物处理

规范废弃物处理流程，及时清理垃圾和废弃物，防止污染食品和环境。

环境卫生管理

定期清洁和消毒环境，保持通风、干燥、防鼠、防虫、防蝇等，确保环境卫生整洁。

设备维护检查

定期对设备进行检查和维护，确保其正常运转和卫生状况符合食品安全要求。

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食品安全知识普及

食品安全小常识

食品安全定义

食品安全指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全标准

食品污染类型

了解并遵守国家及地方的食品安全标准，确保食品质量达标。

了解生物性、化学性、物理性等食品污染类型，采取有