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食品原料学课件演讲人：xxx

食品原料学概述谷物类原料果蔬类原料畜禽类原料水产类原料食品添加剂与配料目录contents

食品原料学概述01

学科定义食品原料学是研究食品原料的性质、结构、功能、变化规律和加工特性的科学。研究内容食品原料的生物学特性、化学组成、物理性质、加工特性以及食品原料在加工过程中的变化规律和调控技术等。学科定义与研究内容

食品原料可按照来源、性质、用途等多种方法进行分类。分类方法植物性食品原料具有细胞壁结构，营养成分多样；动物性食品原料富含蛋白质和脂肪，易腐败变质；果蔬类原料富含维生素和矿物质，但易受损失。各类特点食品原料的分类与特点

保障食品安全深入研究食品原料的特性和变化规律，有助于识别和控制潜在的安全风险，保障食品的安全性。提高食品质量通过掌握食品原料学知识，可以合理选择和利用原料，提高食品的营养价值和感官品质。推动食品创新食品原料学为食品创新提供了理论基础和技术支持，推动了食品工业的发展。食品原料学的重要性

谷物类原料02

稻谷与大米稻谷是禾本科稻属植物的子实，是人类主要的食物来源之一，根据稻谷的粒形和粒质分为籼稻、粳稻和糯稻。稻谷的定义与分类大米主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，是提供能量的主要食物，可用于做饭、煮粥、制作米制品等。大米是食品工业的重要原料，广泛应用于米制品、方便食品、调味品等领域。大米的营养成分与用途稻谷应储存在干燥、通风、防鼠、防虫的环境中，加工成大米后需进行抛光、色选等工序以提高品质。稻谷的储存与加米在食品工业中的应用

小麦与面粉小麦的种植与分类01小麦是禾本科小麦属植物的统称，根据播种季节和籽粒颜色可分为冬小麦和春小麦，根据籽粒硬质程度可分为硬质小麦和软质小麦。面粉的种类与用途02面粉是由小麦磨制而成的粉状物质，根据蛋白质含量和加工用途可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，广泛用于面包、饼干、面条等食品的制作。小麦的储存与加工03小麦应储存在干燥、通风、防鼠、防虫的环境中，加工成面粉后需进行筛分、除杂等工序以提高品质。面粉在食品工业中的应用04面粉是食品工业的重要原料，可用于制作面包、饼干、糕点、面条等多种食品。

玉米的营养价值与用途玉米含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，是食品和饲料的重要来源，也是重要的工业原料。玉米在食品工业中的应用玉米是食品工业的重要原料，广泛用于制作糖果、饮料、糕点、膨化食品等。玉米的加工与制品玉米可加工成玉米面、玉米粉、玉米片、玉米淀粉等多种制品，也可直接食用或作为饲料使用。玉米的种植与分类玉米是禾本科玉蜀黍属植物的统称，根据籽粒颜色可分为黄玉米、白玉米、黑玉米等，根据用途可分为食用玉米、饲料玉米和工业玉米。玉米及玉米制品

其他谷物原料的特点与应用如荞麦、高粱等谷物原料也各具特色，在食品工业中有着广泛的应用。燕麦的营养价值与用途燕麦含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪等营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功能，可用于制作燕麦片、燕麦粉等食品。大麦的种植与用途大麦是禾本科大麦属植物的统称，具有耐旱、耐盐碱等特点，主要用于酿造啤酒和制作麦芽糖等。谷子的种植与用途谷子是禾本科狗尾草属植物的统称，具有耐旱、耐贫瘠等特点，主要用于制作小米和小米制品。其他谷物原料

果蔬类原料03

常见水果及其特点苹果富含果胶、膳食纤维和多种维生素，具有抗氧化作用，能保持血糖稳定。香蕉含有丰富的钾元素和膳食纤维，有助于肠道健康，能促进消化。柑橘富含维生素C和柠檬酸，有助于钙的吸收和铁的吸收，能预防感冒。草莓含有丰富的维生素C、叶酸和膳食纤维，有助于保护心血管健康。

富含维生素A、C、K和铁、钙等矿物质，具有抗氧化、补血等作用。富含番茄红素、维生素C和钾，有助于降低胆固醇、预防癌症。含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。富含胡萝卜素，能转化为维生素A，有助于保护视力和皮肤健康。常见蔬菜及其营养价值菠菜西红柿黄瓜胡萝卜

低温贮藏通过降低温度来抑制果蔬的呼吸作用和微生物的活性，延长保鲜期。辐照保鲜利用射线处理果蔬，杀死表面的微生物和害虫，延长保鲜期。涂膜保鲜在果蔬表面涂上一层薄膜，能减缓水分散失和微生物的侵入，保持果蔬的新鲜度。气调贮藏调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，以减缓果蔬的呼吸作用和衰老过程。果蔬的贮藏与保鲜技果蔬加工技术及应用将果蔬榨汁，保留其营养成分和风味，可作为饮料或调味剂。果蔬汁通过烘干或真空脱水等技术，将果蔬中的水分去除，制成果蔬干，便于保存和携带。利用低温快速冷冻技术，将果蔬迅速冻结，保持其原有风味和营养成分，便于长期保存和加工。果蔬干制将果蔬装入罐头中，经过高温处理杀灭细菌，达到长期保存的目的。果蔬罐蔬速冻

畜禽类原料04

包括