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鸡肉的营养价值及功效与作用

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，不但适于热炒、

炖汤，而且适合冷食凉拌。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。下面

就由店铺为大家介绍下鸡肉的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

鸡肉的营养价值

鸡肉的营养价值概述

据分析每100g鸡肉中含有蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合

物1.3g，水分69g，维生素A48μg，硫胺素50μg，核黄素90μg，

尼克酸5.6mg，VE0.67mg，钙9mg，磷156mg，铁1.09mg，钾

251mg，钠63.3mg，镁19mg，硒11.75μg，胆固醇62-187mg，

另有多种矿物质和多种维生素等成分。

鸡肉的蛋白质质量较高，脂肪含量较低，每100g去皮鸡肉中含有

19.3g蛋白质和9.40g脂类物质，是含脂肪量低的高蛋白食品，对特

定的部位会更低，因此为优质蛋白质的主要来源之一。鸡肉的脂类物

质与牛、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(不饱和脂肪酸)和

亚油酸(多不饱和脂肪酸)，其可以降低对人体健康不利的低密度蛋白胆

固醇。同时鸡肉比其他肉类比较，鸡肉也是磷、铁、铜与锌等矿物质

的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、

维生素K等。

鸡肉中含有大量蛋白质

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容

易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡翅中含有丰富的骨

胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。

鸡肉中脂肪含量低

鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用不

饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处，可以降低或预防心血管疾病。

脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一，不食用会影响身体正常的活

动及维生素A、D、E、K等的吸收;拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，

饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。

鸡肉中含有磷脂类

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国膳食结构

中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉中含有B族维生素

鸡胸脯中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳保护皮肤的作用;

鸡腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血。

鸡汤非常滋补而且营养容易吸收

鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，

而且易于吸收消化，强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃

炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。

鸡肉的功效和作用

《本经》：“丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止

血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。”

《别录》：“丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，

安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠澼泄

利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。”

孟诜：“黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦

着床者，渐渐食之。”“醋煮空腹食之，治久赤白痢。”

《食疗本草》：“乌雌鸡：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳痈。安

胎。”

《本草拾遗》：“白鸡：利小便，去丹毒风。”

《日华子本草》：“黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小

肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈

疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气。”

《饮膳正要》：“黑雌鸡：疗乳难。”

《纲目》：“泰和老鸡：内托小儿痘疮。”

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