餐饮操作流程与制度范本.pptx

餐饮操作流程与制度范本演讲人：日期：

目录班前准备餐饮服务流程餐后清理餐饮服务标准化流程餐饮摆台流程餐饮服务细节与注意事项

01班前准备

员工健康检查员工到岗后需进行个人卫生整理，包括洗手、穿戴整洁的工作服、戴帽子和口罩等。卫生整理安排工作任务根据当日经营计划，安排员工的工作任务和岗位。确保员工健康状况良好，无传染疾病，每日进行体温检测。人员到岗与卫生整理

厨房食材与工具准备食材准备根据菜单和订单，准备充足的食材，并检查食材的质量和新鲜度。工具准备检查厨房设备是否正常运行，准备好所需的烹饪工具、器皿和餐具等。调味料准备备齐各种调味料，确保在烹饪过程中能够方便取用。

餐厅环境检查餐厅的卫生状况，包括地面、墙面、天花板、灯具等，确保无灰尘、油污和杂物。餐厅卫生检查餐桌椅卫生检查餐桌、餐椅的卫生情况，确保无污渍、无损坏，并及时更换干净的桌布和餐巾。餐具卫生检查餐具的清洁程度，确保无残留物、无污渍，并摆放整齐。

02餐饮服务流程

迎宾与座位安排迎宾员职责负责门口迎宾，接待客人并引导至合适座位，递上菜单并介绍餐厅特色。座位安排迎宾注意事项根据客人人数、需求和餐厅实际情况，合理安排座位，确保客人舒适。注意客人携带物品，及时提醒保管；询问客人是否需要特殊服务，如婴儿椅、残疾人设施等。123

菜单介绍与点菜服务菜单介绍熟悉餐厅菜品，为客人推荐特色菜和招牌菜，介绍菜品原料、口味和制作方法。030201点菜服务根据客人需求和口味，提供点菜建议，帮助客人选择合适的菜品和酒水。菜单变更若菜品原料或制作方法有变动，需及时告知客人并更改菜单。

菜品制作与上菜流程菜品制作厨师根据点菜单制作菜品，确保菜品口味、质量和制作时间符合要求。上菜顺序按照凉菜、热菜、汤品、主食和甜品的顺序上菜，确保客人品尝到最佳口感。上菜要求注意菜品温度、色泽和形状，确保菜品新鲜、卫生和美观。

茶水饮料服务客人用餐结束后，核对账单并呈递给客人，接受客人付款并找零，同时感谢客人的光临。结账服务送别服务客人离开时，主动送别并欢迎再次光临，同时整理餐桌，准备迎接下一批客人。根据客人需求提供茶水、饮料服务，及时为客人添加茶水或更换饮料。茶水饮料服务与结账

03餐后清理

顾客用餐完毕后，服务员应主动引导顾客离座，并提醒顾客带好随身物品。顾客离座与桌面清理服务员主动引导及时清理餐桌上的餐具、食物残渣和垃圾，用干净的抹布擦拭桌面，保持桌面整洁。餐桌快速清理将餐椅归位，以便下一位顾客使用。餐椅归位

餐具回收与清洗消毒将餐具分类回收，避免不同种类餐具混淆。餐具分类回收餐具要经过初步清洗、洗涤剂清洗、清水冲洗和消毒等流程，确保餐具洁净卫生。清洗消毒流程清洗消毒后的餐具要妥善储存，避免二次污染。餐具储存

餐厅卫生复查地面清洁检查餐厅地面是否干净，无食物残渣和垃圾，及时清理保持整洁。桌椅清洁检查桌椅表面是否干净，无油渍和污渍，及时清理保持舒适。卫生设施检查检查卫生设施是否正常运行，如洗手池、消毒柜等，确保员工和顾客的健康安全。

04餐饮服务标准化流程

根据顾客人数和需求，引导顾客到合适座位，并帮助拉椅。座位引导向顾客递送菜单，并简要介绍特色菜品和促销活动。菜单递貌用语，热情迎接顾客进店，并询问是否有预定。迎宾问候在顾客浏览菜单时，保持关注，随时准备提供服务。等待服务迎宾流程与座位安排

询问顾客是否需要茶水，并根据顾客需求沏茶、倒茶。茶水服务茶水与酒水服务根据菜品和顾客需求，推荐合适的酒水。酒水推荐在顾客点酒后，及时送上酒水，并礼貌地为顾客倒酒。酒水服务注意茶水、酒水的剩余量，及时续杯，确保顾客饮用需求。随时续杯

点菜与上菜流程点菜服务根据顾客需求，提供菜单建议，帮助顾客点菜。确认菜品在点菜后，与顾客确认所点菜品和特殊要求。菜品制作将确认的菜品信息传达给厨房，确保快速、准确制作。上菜顺序按照凉菜、热菜、汤品、主食、甜品的顺序上菜。

在顾客用餐过程中，随时清理桌面，保持桌面整洁。根据菜品变化和顾客需求，及时更换餐具。在顾客用餐结束后，提供账单，并确认结账方式。热情送别顾客，并邀请顾客再次光临。桌面整理与顾客送别桌面整理更换餐具结账服务顾客送别

05餐饮摆台流程

台布铺设与转盘摆放台布铺设根据桌面大小和形状，选择合适颜色和大小的台布，铺设平整、无皱褶，确保边缘与桌面底部贴合。转盘摆放桌面装饰根据用餐人数和菜品数量，将转盘置于桌面中央或适当位置，确保旋转顺畅、无噪音。根据餐厅风格和主题，适当添加桌花、花瓶、烛台等装饰品，营造舒适、优雅用餐环境。123

餐具与酒水摆放按照用餐顺序和礼仪，依次摆放餐具，包括餐具的种类、数量和位置，确保用餐时方便取用。餐具摆放根据酒水种类和饮用顺序，合理摆放酒杯和饮料杯，注意杯口朝向和位置摆放。酒杯与饮料杯摆放根据餐厅服务标准，将餐巾叠成合适的形状摆放在餐具旁或桌面上