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西式面点知识与餐饮成本相关试卷及答案参考.docx

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    西式面点知识与餐饮成本相关试卷及答案参考

    1.姜中的挥发油所不含的成分为(

    )。

    A、姜醇

    B、姜酸

    C、姜烯

    D、姜酚

    【正确答案】：B

    2.原材料规格、质量和原材料的(

    )是决定出材率的两大因素。

    A、质地

    B、性质

    C、处理技术

    D、采购数量

    【正确答案】：C

    3.西式面点常用的案台有大理石案台、(

    )、木制案台台和不锈钢案。

    A、面包案台

    B、点心案台

    C、蛋糕案台

    D、塑料案台

    【正确答案】：D

    4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和(

    )等。

    A、搅拌

    B、发酵

    C、搓圆

    D、调

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