DB45T 1940-2019 恭城鲜柿二氧化碳脱涩处理技术规程.pdfVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1940—2019

恭城鲜柿二氧化碳脱涩处理技术规程

TechnicalregulationfordeastringencywithcarbondioxideofGongchengfresh

persimmon

2019-01-09发布2019-01-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T1940—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由恭城瑶族自治县人民政府提出。

本标准起草单位：恭城瑶族自治县工商行政管理和质量技术监督局、桂林恭城丰华园食品有限公司、

恭城县计量测试研究所。

本标准起草人：陈政、李冬、陶克强、林土兰、陈丽华、陈学初、邹晓云、黄永华、巴建刚、

甘小忠。

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DB45/T19402019

恭城鲜柿二氧化碳脱涩处理技术规程

1范围

本标准规定了恭城鲜柿采收、二氧化碳脱涩和贮存的要求。

本标准适用于广西壮族自治区范围内恭城鲜柿的二氧化碳脱涩处理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳

GB14881食品生产通用卫生规范

3采收

3.1成熟度

在果实果果型饱满、果顶广平微凹，微有十字沟，果皮光亮、色泽均匀、偏黄、转黄，呈黄绿色，

成熟度达到80％～85％时采收。

3.2时间

在9月中旬至12月份采收，宜选择在晴天早晨露水干后进行，避免在雨天采收。

3.3方法

3.3.1人工采摘，采收人员应剪齐指甲、带上手套。

3.3.2使用专用采收工具，树冠矮小的直接用果剪剪下采摘，树冠高大的用采果器采摘，再用果剪沿

果柄剪下，采果袋应大小合适。

3.3.3将采后的果实逐个放入塑料筐或竹篓内，注意轻拿轻放。

4二氧化碳脱涩

4.1一般要求

4.1.1原料要求

应进行人工选果，剔除病虫果、伤果、畸形果、霉变果，按果实大小、成熟度及色泽差异初步分级，

分别装入塑料周转筐中。

4.1.2加工场所

应符合GB14881的规定。

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DB45/T19402019

4.1.3脱涩罐

脱涩罐宜制成长方体或圆柱体，应采用厚度达到10mm以上的A3钢板制作，正常工作压力在0.08

MPa～0.1MPa之间，最大极限压力不超过0.1MPa，脱涩罐应满足操作方便和所能承受压力的要求。罐上

设置进、排气口及安全阀，安装温度计、压力表，同时安装安全阀，安全阀动作值为0.1MPa。

4.1.4二氧化碳

二氧化碳应符合GB1886.228的规定。

4.1.5脱涩条件

罐内二氧化碳压强应保持在0.1MPa以下，脱涩温度控制在25℃~28℃,脱涩时间以24h～30h最

为宜。

4.2工艺要求

4.2.1工艺流程