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中式面点师（中级）练习题（含答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.下列含糖类丰富的蔬菜是()。

A、胡萝卜

B、大白菜

C、冬瓜

D、土豆

正确答案：D

答案解析：土豆中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类。冬瓜、大白菜、胡萝卜虽然也含有一定量的糖类，但相对土豆来说含量没有那么丰富。

2.调制水油皮面面粉与大油的比例以()为宜。

A、3：1

B、4：1

C、2：1

D、1：1

正确答案：B

3.用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化()。

A、干香

B、焦香

C、酥香

D、柔香

正确答案：C

答案解析：水油皮层酥面坯制成的成品具有层次分明、口感酥脆的特点，酥香是其典型的口感特征。A选项干香通常不是这类成品的主要口感；B选项焦香一般不是水油皮层酥面坯成品的突出特点；D选项柔香不符合其特点。

4.水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和()。

A、柔性

B、嫩性

C、韧性

D、软性

正确答案：C

答案解析：水油皮层酥面坯具有一定的弹性和韧性，这样在制作过程中才能够承受相应的擀制、折叠等操作，并且能保持层次分明。柔性、软性、嫩性均不符合水油皮层酥面坯的特性。

5.开拓创新是指人们为了发展的需要，运用已知的信息，不断()常规，具有创造社会价值或个人价值、新事物、新思想的活动。

A、遵守

B、突破

C、发展

D、更新

正确答案：B

答案解析：开拓创新强调突破常规，