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【推荐】食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

详细解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品本身也可作为食品原料，所以答案选D。

2.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

详细解析：《食品安全法》要求食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，故答案是B。

3.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土

B.沥青

C.地砖

D.沙石

答案：D

详细解析：厂区内道路应采用混凝土、沥青或其他硬质材料铺设，沙石容易产生扬尘，不利于食品生产环境的清洁卫生，所以不应使用沙石，答案选D。

4.食品生产企业车间墙壁和天花板应使用（）的材料建造。

A.无毒、光滑、不易脱落、易于清洁

B.木质

C.塑料

D.彩钢板

答案：A

详细解析：车间墙壁和天花板需使用无毒、光滑、不易脱落、易于清洁的材料，以保证生产环境的卫生，防止污染食品。木质材料易受潮发霉，塑料和彩钢板如果质量不好可能存在脱落等问题，所以答案是A。

5.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。这些设施应（）。

A.正常运行

B.定期维护

C.专人负责

D.以上都是

答案：D

详细解析：为确保食品生产的安全卫生，这些设备和设施需要正常运行，同时要定期维护以保证其性能良好，还应有专人负责管理，所以答案选D。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.营业执照

答案：A

详细解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是为了确保所采购原料符合食品安全要求，法人身份证明和产品生产工艺文件并非必须查验内容，营业执照包含在许可证查验范围内，所以答案是A。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

详细解析：依据《食品安全法》，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，所以答案选A。

8.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品、食品添加剂（）。

A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂

B.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂

C.无标签的预包装食品、食品添加剂

D.按照食品安全国家标准添加了食品添加剂的食品

答案：D

详细解析：按照食品安全国家标准添加食品添加剂是允许的，不属于禁止生产经营的范畴。而被污染的、标注虚假信息或超过保质期的、无标签的预包装食品和食品添加剂都在禁止生产经营之列，所以答案选D。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

详细解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面进行控制，所以答案选D。

10.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.一年

D.二年

答案：B

详细解析：如前面所述，根据《食品安全法》规定，进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，答案为B。

二、填空题（每题3分，共