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公共营养师技能知识试题含参考答案

一、单选题（共34题，每题1分，共34分）

1.腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、身高

B、摄入量

C、胸围

D、体重

正确答案：D

答案解析：腊食营养目标配置时，结合就餐人员体重变化修订变化范围是较为合理的。体重能在一定程度上反映身体的能量需求等情况，当体重发生变化时，对营养的需求也可能改变，进而可据此调整食物配置平衡的相关参数。而摄入量本身就是营养目标配置的结果体现；身高主要与骨骼等生长发育相关，对腊食营养目标配置变化范围的直接关联度相对较小；胸围与营养目标配置的直接联系不紧密。所以综合考虑应选体重。

2.脂肪又称甘油三酯,由()组成。

A、一分子甘油酸和二分子脂肪酸

B、二分子甘油酸和一分子脂肪酸

C、一分子脂肪酸和三分子甘油

D、一分子甘油和三分子脂肪酸

正确答案：D

答案解析：脂肪又称甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。甘油的三个羟基分别与三个脂肪酸分子的羧基脱水缩合形成酯键相连，从而构成甘油三酯。

3.有“哈喇”味是()特有的气味。

A、碳水化合物变质

B、脂肪酸败

C、蔬菜腐烂

D、蛋白质变质

正确答案：B

答案解析：脂肪酸败会产生“哈喇”味。油脂在储存过程中，由于微生物、酶等作用，会发生氧化、水解等反应，导致脂肪酸败，从而产生特殊的“哈喇”味。而蛋白质变质一般会有臭味等；碳水化合物变质可能会有酸味等；蔬菜腐烂主要是产生腐败的气味等，通常不是“哈喇”味。

4.常见的计量资料不包括()。

A、身高(cm)

B、体重(kg)

C、血压(mmHg)

D、某人群患骨质疏松的人数

正确答案：D

答案解析：计量资料是指通过度量衡的方法，测量每一个观察单位的某项研究指标的量的大小，得到的一系列数据资料。身高（cm）、体重（kg）、血压（mmHg）都属于计量资料。而某人群患骨质疏松的人数属于计数资料，不是计量资料。

5.营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。

A、UL值的营养成分

B、RNI值的营养成分

C、DRIs值的营养成分

D、NRV值的营养成分

正确答案：D

6.营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。

A、人群没法随机分配

B、实施过程未设计同期对照

C、不能开展平行随机对照试验

D、人力不足

正确答案：D

7.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A、动物性食品

B、海产品

C、剩饭

D、乳类

正确答案：B

答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等，食用被副溶血性弧菌污染的海产品易引发食物中毒。动物性食品范围更广，不准确；乳类一般不是副溶血性弧菌食物中毒的主要食品来源；剩饭通常不是由副溶血性弧菌导致食物中毒的主要食品。

8.我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于()。

A、3.1%

B、2.9%

C、3.3%

D、3.5%

正确答案：B

9.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。

A、皮肤症状

B、免疫功能下降

C、眼部症状

D、骨骼发育迟缓

正确答案：C

答案解析：维生素A缺乏最早出现的体征是眼部症状，如夜盲、干眼症等。皮肤症状、免疫功能下降、骨骼发育迟缓等不是维生素A缺乏最早出现的体征。

10.中国居民平衡膳食宝塔2016建议毎人毎天水果类的摄入量为()g。

A、50-100

B、100-200

C、200-350

D、400-600

正确答案：C

答案解析：中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天水果类的摄入量为200-350g。所以答案选C。

11.—个孕中期妇女的标准人系数为()。

A、0.96

B、1.21

C、0.85

D、0.88

正确答案：B

12.大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

A、25%?50%

B、20%~30%

C、50%~75%

D、75%

正确答案：B

答案解析：大学食堂食谱编制时，脂肪提供的能量占总能量的20%～30%较为适宜。脂肪摄入过高会增加肥胖、心血管疾病等风险，过低则可能影响脂溶性维生素的吸收等。所以应将其控制在合理范围，即20%～30%。

13.通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。

A、甘油酸酯

B、脂昉酸

C、不饱和脂肪酸

D、脂昉酸甘油酸酯

正确答案：D

14.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

正确答案：A

答案解析：维生素A缺乏病以儿童和青少年较多见，A正确；它是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病，B错误；维生素A缺乏会影响免疫系统，C错误；皮肤的典型症状是皮肤干燥、毛囊角化等，而