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超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉品质影响研究
目录
超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉品质影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（一）实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
原料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
配料比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
杀菌与包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（二）实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（三）实验设计与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
三、超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（一）感官指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
视觉评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
嗅觉评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
味觉评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
触觉评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（二）超声波腌制对感官评价的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
四、超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉微生物指标影响．．．．．．．．．．．．．．23
（一）实验设计与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（二）微生物指标测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（三）超声波腌制对微生物指标的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
五、超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉营养成分影响．．．．．．．．．．．．．．．．26
（一）实验设计与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（二）营养成分测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（三）超声波腌制对营养成分的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
六、超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉品质综合评价．．．．．．．．．．．．．．．．33
（一）综合评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
感官评价权重确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
微生物指标权重确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
营养成分权重确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（二）综合评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（一）研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（二）创新点与不足之处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（三）未来研究方向与应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
超声波腌制对速冻牦牛酸醡肉品质影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．42
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
1.1牦牛产业现状及发展趋势．．．．．．．
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