果酱加工的实验报告.docxVIP

一、实验目的

1.了解果酱的基本制作原理和工艺流程。

2.掌握果酱加工过程中各个步骤的操作要点。

3.通过实验，学会果酱的质量控制方法。

二、实验原理

果酱是一种以水果为原料，通过糖煮、浓缩、冷却等工艺制成的食品。其制作原理主要是利用糖的保水性，使水果中的水分不易蒸发，从而保持果酱的口感和风味。

三、实验材料与设备

1.材料：

-新鲜草莓500g

-白砂糖200g

-柠檬酸5g

-玻璃瓶5个

-砂锅1个

-打浆机1台

-温度计1个

-灭菌器1台

2.设备：

-搅拌器1台

-称重器1台

-筛网1个

四、实验步骤

1.原料处理：

-将新鲜草莓洗净，去蒂，切成小块。

-将草莓块放入打浆机中，打浆备用。

2.配料：

-称取白砂糖和柠檬酸，备用。

3.糖煮：

-将草莓浆和砂糖、柠檬酸一同倒入砂锅中，搅拌均匀。

-开小火，边煮边搅拌，直至糖完全溶解。

4.浓缩：

-继续小火加热，不断搅拌，观察果酱的浓度变化。

-当果酱的浓度达到可溶性固形物含量为65%以上时，停止加热。

5.冷却：

-将果酱倒入玻璃瓶中，盖紧瓶盖。

-将玻璃瓶放入冰箱中冷却。

6.灭菌：

-将冷却后的果酱放入灭菌器中，按照操作规程进行灭菌。

7.检验：

-检查果酱的外观、口感和品质，确保符合要求。

五、实验结果与分析

1.外观：果酱呈红色，色泽鲜艳，无杂质。

2.口感：果酱酸甜适中，口感细腻。

3.品质：果酱无异味，无变质现象。

六、实验总结

本次实验成功制备了草莓果酱，通过实验过程，我们掌握了果酱加工的基本原理和工艺流程。在实验过程中，我们注意了以下事项：

1.原料处理要彻底，去除杂质。

2.糖煮过程中要不断搅拌，防止果酱焦糊。

3.浓缩过程中要控制好火候，避免果酱过稠或过稀。

4.灭菌过程中要严格按照操作规程进行。

通过本次实验，我们提高了对果酱加工的认识，为今后从事相关行业奠定了基础。

七、实验改进建议

1.可以尝试使用其他水果制作果酱，如苹果、葡萄等。

2.可以尝试调整糖和柠檬酸的配比，以获得不同的口感。

3.可以尝试使用不同的灭菌方法，如高压灭菌等。

4.可以对果酱的品质进行更深入的研究，如营养成分分析等。