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鸡蛋风味形成机理及饲料因素对其影响的研究
目录
鸡蛋风味形成机理及饲料因素对其影响的研究（1）．．．．．．．．．．．．．．4
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.1鸡蛋的营养价值与市场需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.2饲料对鸡蛋品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.1探索饲料因素对鸡蛋风味形成机理的影响．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.2分析不同饲料成分对鸡蛋风味的具体影响．．．．．．．．．．．．．．．．11
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1国内外关于鸡蛋风味的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1.1风味物质的组成与作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1.2饲料对鸡蛋风味影响的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2鸡蛋风味影响因素的现有研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2.1环境条件对鸡蛋风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2.2饲料成分对鸡蛋风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.1.1鸡蛋样本的选择与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.1.2饲料样本的选择与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.1风味物质提取与检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.2.2数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.1不同饲料因素对鸡蛋风味的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.1.1蛋白质含量对鸡蛋风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1.2脂肪含量对鸡蛋风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.1.3添加剂对鸡蛋风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.2鸡蛋风味形成机理探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
4.2.1风味物质的形成过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
4.2.2风味物质与鸡蛋特性的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
5.1主要研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
5.2研究的局限性与未来工作方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
5.2.1研究方法的局限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
5.2.2未来研究方向的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
鸡蛋风味形成机理及饲料因素对其影响的研究（2）．．．．．．．．．．．．．50
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（一）研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
（三）研究目的与内容．．．．．．．．．．．
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