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食品安全员考试题练习题库及答案

选择题

1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B。依据《食品安全法》规定，食品生产企业采购无法提供合格证明文件的食品原料时，应当按照食品安全标准进行检验，合格后方可使用，不能先行使用、凭经验判断或依照专家意见处理，所以选B。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品发酵等；柠檬酸常作为酸度调节剂；焦糖色是食用色素；而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期，所以选B。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能下降；生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是产品离开工厂的时间，所以选C。

4.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.既是食品又是药品的物质

C.防腐剂

D.非食品添加剂

答案：B。根据相关规定，餐饮服务提供者加工食品时，不能添加药品（有特殊规定的除外），非食品添加剂绝对不能添加，防腐剂的使用有严格规范和范围限制；而既是食品又是药品的物质可以在食品加工中添加，所以选B。

5.以下哪种食品中可能含有较多的黄曲霉毒素（）。

A.新鲜水果

B.大米、玉米

C.新鲜蔬菜

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境下，大米、玉米等谷物容易被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素；新鲜水果、蔬菜和牛奶一般不易受到黄曲霉污染产生该毒素，所以选B。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案依据：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，保障食品安全。

2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（变质）或者（超过保质期）的食品。

答案依据：为确保所经营食品的安全和质量，食品经营者有责任定期检查库存食品，对变质或超过保质期的食品及时清理，避免流入市场，危害消费者健康。

3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的事项，以及食品添加剂的（使用范围）、（用量）、（使用方法），并在标签上载明“食品添加剂”字样。

答案依据：《食品安全法》明确规定了食品添加剂标签、说明书应载明的内容，包括使用范围、用量和使用方法等，以便食品生产经营者正确使用，保障食品安全。

4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（食品生产许可）、（食品经营许可）。

答案依据：《食品安全法》规定，从事食品生产、销售和餐饮服务等经营活动，必须依法取得相应许可，这是规范食品生产经营市场，保障食品安全的重要措施。

5.食品生产者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

答案依据：为了便于追溯和监管，《食品安全法》规定了食品生产者进货查验记录和凭证的保存期限要求，以确保在出现食品安全问题时能够有效追溯和调查。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品以增加食品的保健功能。（×）

答案：《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以食品生产企业不能随意在食品加工过程中添加药品来增加保健功能，该说法错误。

2.只要食品的感官性状正常，就可以认为该食品是安全的。（×）

答案：虽然感官性状正常是食品质量的一个方面，但有些有害微生物、化学物质等可能在感官上并无明显表现，比如农药残留、重金属污染等。所以不能仅依据感官性状正常就认为食品是安全的，该说法错误。

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（√）

答案：依据《食品安全法》等相关规定，餐饮服