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中华非遗技艺-花馍花馍又称“面花”，“窝窝花”，“糕花”。是流行于山东、山西、河南、陕西、甘肃等北方地区的一种传统食用塑作艺术。演讲人：XX时间：xx年xx月

目录Concent花馍简介壹花馍历史发展花馍制作工序花馍的仪式感贰叁肆

花馍简介花馍又称“面花”，“窝窝花”，“糕花”。是流行于山东、山西、河南、陕西、甘肃等北方地区的一种传统食用塑作艺术。壹

花馍又称“面花”，“窝窝花”，“糕花”。是流行于山东、山西、河南、陕西、甘肃等北方地区的一种传统食用塑作艺术。以面粉、糯米粉、甘油或澄面等为原料制成熟面团后，用手和各种专用塑形工具，捏塑成各种景物、器物、人物、动物等具体形象。花馍简介壹

花馍历史发展花馍又称“面花”，“窝窝花”，“糕花”。是流行于山东、山西、河南、陕西、甘肃等北方地区的一种传统食用塑作艺术。贰

面花、面塑艺术的萌芽时期在魏晋南北朝，此时面食种类日趋丰富，北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了面食的制作情况，当时名曰“饼法”，书中记录了数十种饼类制作的方法。花馍发展历史贰隋唐是面花、面塑艺术的形成时期，以面塑代替了传统祭祀、殉葬等仪式中使用的祭祀品，如木佣、陶俑等。唐代的面食开始向祭祀、装饰功能发展，真正意义上的面花。面塑产生了。

宋代，面花、面塑的发展更为兴盛，开始于百姓的日常生活息息相关。《梦梁录》中曾记载面花。面塑出现在春节、中秋、端午以及结婚祝寿的喜庆日子，在民俗活动中也常将面花、面塑作为祭祀、献神的贡品。花馍发展历史贰明清时期面花在民间民俗中已十分流行，一部分面塑逐渐脱离食用功能，演变成具有观赏性的工艺品，一些面塑艺人身背工具箱奔走于城乡集市。

近代各地区民俗中的面花，保持了独特的地方特色，内容和形式不断推陈出新，题材越来越丰富，面塑及面人作品，则主要用于收藏和观赏。花馍发展历史贰

花馍制作工序花馍又称“面花”，“窝窝花”，“糕花”。是流行于山东、山西、河南、陕西、甘肃等北方地区的一种传统食用塑作艺术。叁

花馍制作工序叁在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺。其技艺包括：搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具有擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。做一个全手工揉捏而成的闻喜花馍，至少需4到5天；需要9大工序，即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花；其中包括100多道小工序。

食材的选用，首先就是原料麦子。闻喜花馍会选用闻喜北垣产的最优质小麦磨成的面粉，用此地小麦面做出的馍，清香筋道、营养丰富，吃在嘴中，甜中带香。不仅要用北垣麦子，同时要用当地的水和面。因为北垣地势较高，水位深，水质好，所以只有用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍，才是最正宗的，吃起来，才能感觉到它的香甜味。食材原料花馍制作工序叁

制作花馍时，要提前一个晚上发“酵水”，第二天将发开的酵水和面粉搅拌，加水起面、揉面。手艺人们揉面，分了合、合了分，最少不低于8遍，揉出的面光滑而有弹性。不少的手艺人和面时，会在面粉中掺入适量的醋，蒸出的花馍白亮光滑，还有加糖水、牛奶或蜂蜜的，这样花馍不易干裂。选好了原料，接下来就要进入揉面的程序了。制作花馍的面粉，讲究的手艺人还要用面箩过一遍才使用。花馍制作工序叁揉面工序

“醒馍”也就是让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在热笼圈里，再在笼圈中间放一碗热水，用棉褥盖严，保持适当温度和湿度，使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。待馍发虚后，即可上笼。醒馍花馍制作工序叁

花馍上笼蒸制时也很有学问，如开水上笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼等，花馍蒸制具有一套完整的流程。花馍出笼后，趁热着色，这样颜色艳丽，不易褪色。待上好色晾干，需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合。至此，一个个构思巧妙、造型别致、色彩艳丽的面塑制品便呈现在人们面前。蒸制与着色花馍制作工序叁

花馍的仪式感花馍又称“面花”，“窝窝花”，“糕花”。是流行于山东、山西、河南、陕西、甘肃等北方地区的一种传统食用塑作艺术。肆

花馍常常在节日和庆典中扮演重要角色，其各种造型和图案都富含吉祥的寓意。例如，鱼形花馍象征“年年有余”，寓意着富足和丰收。花馍的仪式感肆吉祥如意

在婚礼、寿宴等喜庆场合，花馍以其精美的造型和色彩，传递对新人或长辈的祝福。如寿桃花馍，寓意“长寿健康”，表达了对长辈的尊敬和祝愿。花馍的仪式感肆庆祝祝福

花馍也常用于祭祀活动，如清明节的燕子花馍，象征春天的到来和对祖先的纪念。花馍的仪式感肆【祭祀与纪念】

在某些地区，花馍还象征着生命的延续和繁衍，如婴儿满月时制作的花馍，寓意着孩子健康成长和未来充满希望。花馍的仪式感肆【生命与繁衍】

[丰收与富饶]花馍的造型多样，其中以五谷杂粮为原型的花馍，代表着农业的丰收和生活的富