餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（多选题）.pdfVIP

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛

题库及答案（多选题）

1.食品原料安全解冻的方法括（）。

A.冷藏解冻正（确答案）

B.流水解冻正（确答案）

C.烹饪解冻正（确答案）

D.室温解冻

2,餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主

要括（）。

A.从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况正（确答案）

B.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、

采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况正（确答案）

C.食品安全检查计划制定和实施情况正（确答案）

D.场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况正（确答案）

3.以下（）为网络食品生产经营者的责任和义务。

A.应对网络食品安全的真实性负责正（确答案）

B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处正（确

答案）

C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向，听在

地省级食品药品监督管理部门备案正（确答案）

D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息正（确答案）

4.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害。。

A.墙角发现洞穴正（确答案）

B.发现虫卵正（确答案）

C被咬断的管道、电线正（确答案）

D.被咬破的装食品正（确答案）

5.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当重点

检查的是。。

A.餐饮服务许可情况正（确答案）

B.从业人员健康管理制度落实情况正（确答案）

C.食品安全知识培训和建立档案情况正（确答案）

D.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况正（确答案）

6.关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）。

A.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩正（确答

案）

B.操作前双手严格进行清洗消毒正（确答案）

C.操作中应适时消毒正（确答案）

D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作正（确答案）

7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事（），应当依法取得许可。

A.食品生产正（确答案）

B.食品销售正（确答案）

C.餐饮服务正（确答案）

D.食用农产品销售（不需要经营许可证）

8.《食品经营许可审查通则试（行）》规定了食品经营许可审查的基本

要求，主要括：0

A.管理人员正（确答案）

B.管理制度正（确答案）

C.场所正（确答案）

D.设备、设施等正（确答案）

9.《食品安全法》规定，食品添加剂应当。，方可列入允许使用的范

围。

A.在技术上确有必要正（确答案）

B.经过风险评估证明安全可靠正（确答案）

C.实脸室的检验

D.经营企业管理规范认证

10.食品安全管理应当掌握的知识（）。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范正（确答案）

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施正（确答案）

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则正（确答案）

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求正（确答案）

11.中央厨房的管理应当（）

A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围正（确答案）

B.作为第六类餐饮服务许可类别审查正（确答案）

C.开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》正（确答案）

D.其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执

行正（确答案）

12.下列情况对食品安全管理做扣2分的处理（）（没有档案、制度

扣1分，其他所有扣

A.没有建立从业人健康档案的

B.没有建立从业人培训档案的

C.不能提供定期食品安全检查记录正（确答案）

D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的正（确答案）

13.食品行业协会应当。

A.加强行业自律，引导和督