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油脂和肥皂第1页
油脂油脂油和脂油植物油脂动物脂肪第2页
什么是油脂油脂是一个酯油脂是高级脂肪酸甘油酯酸醇第3页
高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油酯第4页
油脂结构简单甘油酯混合甘油酯第5页
高级脂肪酸甘油酯简单甘油酯第6页
饱和脂肪酸甘油酯：R中全是单键，常温下是固态。不饱和脂肪酸甘油酯：R中存在双键，常温下是液态。第7页
油和脂辨析不饱和脂肪酸甘油酯和饱和脂肪酸甘油酯是纯物质，有确定分子式。油（植物油），脂（动物脂肪）是混合物，是饱和脂肪酸甘油酯和不饱和脂肪酸甘油酯和混合甘油酯混合物。液态固态第8页
油（植物油）：多为液态，因为它含有不饱和脂肪酸成份甘油酯较多（含有不饱和烃基较多）。脂（动物脂肪）：多为固态，因为它含有饱和脂肪酸成份甘油酯较多（含有饱和烃基较多）。油和脂辨析第9页
饱和脂肪酸例子硬脂酸（十八酸）第10页
不饱和脂肪酸例子油酸（9-十八碳烯酸）第11页
皂化反应高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解不溶于水溶于水溶于水第12页
制作肥皂硬脂酸甘油酯（猪油主要成份）甘油硬脂酸钠（肥皂）第13页
肥皂工艺简述1精炼——纯化油脂2皂化——加入碱生成脂肪酸盐3盐析——加入NaCl，让脂肪酸盐沉淀富集4洗涤——除去多出碱和NaCl5填料——加入香味剂，防腐剂，稳定剂等6成型——倒入模子，固定形状。7熟化——深入反应，熟化后碱性大大降低，能够使用。第14页
肥皂去污原理（1）亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，含有亲水性；（2）憎水基——肥皂结构中烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，含有亲油性质；第15页
新兴大脑营养学研究表明：大脑发育与生长与不饱和脂肪酸有亲密关系，从深海鱼油中提取被称作“脑黄金”DHA就是一个不饱和程度很高脂肪酸，它分子中含6个碳碳双键，化学名称为：二十六碳六烯酸，它分子组成应为（）AC25H50COOH BC25H39COOHCC26H41COOH DC26H47COOH第16页
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