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2024年中式烹调师(中级)模拟测试题1试题及答案

一、单选题

1.厨房消防设备主要由（）和化学灭火设备组成。

A.物理灭火设备

B.消防给水系统

C.自动喷淋设备

D.消防栓

答案：B。厨房消防设备主要由消防给水系统和化学灭火设备组成，消防给水系统能提供灭火所需的水源。

2.人体的消化道（）除外。

A.口腔

B.食道

C.唾液腺

D.胃

答案：C。唾液腺是消化腺，不是消化道的组成部分，消化道包括口腔、食道、胃等。

3.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A.尊师爱徒，团结协作

B.艰苦奋斗，勤俭创业

C.公平交易，货比三家

D.遵纪守法，廉洁奉公

答案：C。公平交易，货比三家主要是消费者的购物行为准则，不属于烹饪从业人员职业道德范畴，尊师爱徒、艰苦奋斗、遵纪守法等是烹饪从业人员应有的职业道德。

4.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

答案：B。必需氨基酸有8种，色氨酸是其中之一，而酪氨酸、胱氨酸、谷氨酸不属于必需氨基酸。

5.（）是指构成产品的各项耗费之和。

A.餐饮成本

B.人工成本

C.燃料成本

D.广义成本

答案：D。广义成本是指构成产品的各项耗费之和，餐饮成本只是其中一部分，人工成本和燃料成本是具体的成本项目。

6.下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

A.遵纪守法

B.廉洁奉公

C.孝敬父母

D.货真价实

答案：C。孝敬父母属于家庭伦理道德范畴，遵纪守法、廉洁奉公、货真价实是烹饪从业人员在职业活动中必须具备的道德品质。

7.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。

A.水

B.油脂

C.带清洁剂的抹布

D.纸

答案：B。用油脂擦盘可以在烤盘表面形成一层保护膜，防止烤盘生锈，水会加速生锈，清洁剂抹布擦拭后可能残留水分也易生锈，纸不能起到防生锈作用。

8.以下不属于天然甜味剂的是（）。

A.干草

B.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

C.甜菊精

D.木糖醇

答案：B。天门冬酰苯丙氨酸甲酯是人工合成甜味剂，干草、甜菊精、木糖醇属于天然甜味剂。

9.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

A.安全电压

B.警示标识

C.电气设备的漏电保护装置

D.电气设备的绝缘

答案：B。警示标识是通过提醒来间接保障安全，安全电压、电气设备的漏电保护装置、电气设备的绝缘是直接保障安全的技术措施。

10.职业道德建设应与建立和完善职业道德（）结合起来。

A.管理体系

B.规划机制

C.监督机制

D.审查手段

答案：C。职业道德建设应与建立和完善职业道德监督机制结合起来，通过监督来促进职业道德的落实。

11.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A.苹果与梨同食

B.牛肉与羊肉同烹

C.胡萝卜与白萝卜同煮

D.猪肉与粉条同炖

答案：D。猪肉富含蛋白质，粉条主要成分是淀粉等，二者搭配能使食物中的氨基酸种类更齐全，有利于提高蛋白质营养价值，苹果和梨、牛肉和羊肉、胡萝卜和白萝卜搭配主要是营养成分的简单组合，对提高蛋白质营养价值作用不大。

12.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。

A.维生素在机体内可以自行合成

B.维生素供给机体能量

C.维生素不是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量较多

答案：C。维生素不是构成机体各组织的原料，大多数维生素在机体内不能自行合成，维生素不供给机体能量，机体对维生素的需要量较少。

13.含碘丰富的食物是（）。

A.黑鱼

B.海带

C.鳊鱼

D.鲢鱼

答案：B。海带是含碘丰富的食物，黑鱼、鳊鱼、鲢鱼含碘量相对较低。

14.以下不属于食物中毒特征的是（）。

A.潜伏期短

B.临床症状相似

C.呕吐、腹泻

D.人与人之间不直接传染

答案：C。呕吐、腹泻是食物中毒可能出现的症状，但不是食物中毒的特征，食物中毒特征包括潜伏期短、临床症状相似、人与人之间不直接传染等。

15.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A.尊师爱徒，团结协作

B.艰苦奋斗，勤俭创业

C.公平交易，货比三家

D.遵纪守法，廉洁奉公

答案：C。公平交易，货比三家是消费者购物时的行为，不属于烹饪从业人员职业道德范畴，尊师爱徒、艰苦奋斗、遵纪守法等是烹饪从业人员应遵循的职业道德。

16.成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.原料

答案：D。成本核算在厨房范围内主要是对原料成本的核算，原料包括主料、辅料、调料等。

17.某产品成本20元，成本毛利率60%，则该产品售价是（）