营养员一日常规操作.pptVIP

营养员工作

一日标准操作

2014年2月28日1

每日工作常规1.上岗准备2.清洁消毒3.食品验收4.烹饪准备5.烹饪菜肴6.分发饭菜和点心7.餐点巡视8.清洁餐具9.结束工作10.本卷须知2

上岗准备1.用肥皂、流动水洗净双手。2.进行健康自检。3.换好干净的衣服。做到“三白”：白衣、白帽、白口罩。4.做好“四勤四不”：勤理发、勤换衣服、勤洗澡、勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指及手链。5.上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。3

清洁消毒1.每天清晨开窗通风，保持室内空气流通、地面枯燥。2.食具及餐具：采用蒸汽消毒，水开后消毒30分钟以上；或煮沸消毒，水开后消毒10分钟以上，消毒后即放熟食间内。3.每天早晨用250mg/L有效氯消毒液对熟食间、送饭用升降机、烹饪间、操作间、点心间的桌面、柜面、餐具柜、地面等进行消毒。4.熟食间每天用紫外线消毒30分钟，并做好记录。4

食品验收1.每天早晨根据采购单，认真做好食品的验收工作，仔细核实食品品种、数量和质量，发现不妥，立即处理，及时调整。2.领取当日所需的各种食品原料，并及时做好记录。5

烹饪准备1.淘米煮饭。根据幼儿出勤人数淘米蒸饭，定量进班。2.荤菜加工。①先洗后切、上浆待用、②洗净后根据不同年龄需要加工。③小班：去骨、去刺、去壳、切小块小片④中、大班：可带骨切小块或薄片。3.蔬菜加工。先拣、后洗、浸泡、再切