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食品安全员试题练习题

一、选择题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可

B.健康证明

C.卫生许可

D.食品流通许可

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明是对从业人员健康状况的一种证明，能有效防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸一般作为酸度调节剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

3.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.保质期

B.生产日期

C.详细的制作工艺

D.贮存条件

答案：C。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，食品标签必须标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容。详细的制作工艺并非必须标注内容。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全（），加强对职工食品安全知识的培训。

答案：管理制度。食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的基础，通过完善的制度可以规范生产经营行为，加强对各个环节的管理和控制。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯到相关产品的来源、采购时间等信息，便于查明原因和采取相应措施。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合（）的食品原料。

答案：食品安全标准。采购符合食品安全标准的原料是保证餐饮食品安全的源头，只有源头把好关，才能避免后续加工过程中出现食品安全问题。

三、判断题

1.食品加工过程中，为了保证口感，可以超范围、超限量使用食品添加剂。（）

答案：错误。食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》规定的范围和限量进行，超范围、超限量使用食品添加剂会对人体健康造成危害，属于违法行为。

2.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：正确。食品经营企业定期对食品安全状况进行检查评价，能够及时发现潜在的食品安全问题，采取相应的整改措施，保证经营食品的安全。

3.食用农产品的质量安全管理，不适用《食品安全法》。（）

答案：错误。食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定。

四、解答题

1.简述食品从业人员健康管理的重要性。

答案：食品从业人员健康管理具有极其重要的意义。首先，保障消费者健康是关键。食品从业人员直接接触食品，如果他们患有某些传染病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，在工作过程中很可能会将病菌污染到食品上，消费者食用后就可能引发食品安全事故，导致疾病传播。其次，维护企业声誉和利益。如果因从业人员健康问题引发食品安全事件，会严重损害企业的声誉，导致消费者对企业失去信任，进而影响企业的销售和市场份额，给企业带来巨大的经济损失。最后，符合法律法规要求。《食品安全法》等相关法律法规明确规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。企业做好从业人员健康管理是遵守法律法规的体现，避免因违法而面临处罚。

2.食品经营企业如何进行食品进货查验？

答案：食品经营企业进行食品进货查验可按以下步骤进行。一是查验供货者的资质，检查供货者是否具有合法的食品生产经营许可证等相关资质证明文件，确保供货渠道合法合规。二是检查食品的合格证明文件，如食品出厂检验合格证、质量检验报告等，以此证明所采购的食品符合食品安全标准。三是进行感官检查，对采购的食品进行外观、色泽、气味、质地等方面的感官检查，查看食品是否有变质、霉变、异味等异常情况。四是如实记录进货信息，包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五是对采购的食品进行抽样检验或委托有资质的检验机构进行检验，特别是对首次采购、质量不稳定或者对质量有疑问的食品，更要加强检