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目录食品科学基础01食品质量与安全03食品工业经济05食品加工技术02食品工程设计04食品科学前沿06

食品科学基础01

食品化学原理食品中的水分活性水分活性影响食品的保存性与微生物生长，是食品化学中的关键概念。食品中的酶作用食品中的风味化合物风味化合物决定了食品的香气和味道，是食品化学研究的重要内容。酶作为生物催化剂，在食品加工中起到改变食品性质的作用，如嫩化肉类。食品的氧化与抗氧化食品在储存过程中易发生氧化反应，使用抗氧化剂可以延长食品保质期。

食品微生物学微生物在食品中的作用益生菌与健康微生物检测技术食品腐败与微生物微生物可发酵食品，如酸奶和泡菜，它们在食品加工和保存中起着关键作用。食品腐败主要是由微生物活动引起的，如细菌和霉菌，它们会导致食品变质和食品安全问题。食品工业中使用多种微生物检测技术，如PCR和培养基测试，以确保食品的安全和质量。益生菌是活的微生物，当适量摄入时，对宿主健康有益，常见于酸奶和益生菌补充剂中。

食品营养学食品营养学中，营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。营养素的分类了解人体对能量的需求，以及食物中能量的来源和消耗，是食品营养学的重要内容。能量平衡原理膳食纤维有助于消化系统健康，预防心血管疾病，是食品营养学研究的重点之一。膳食纤维的作用

食品加工技术02

热加工技术巴氏杀菌法通过加热至一定温度并保持一段时间来杀死食品中的病原菌，广泛应用于牛奶和果汁的处理。巴氏杀菌法01罐头食品加工利用高温高压灭菌，确保食品在无菌环境下长期保存，如罐装豆类和肉类。罐头食品加工02烘焙技术通过高温烘烤使面团膨胀，产生酥脆或松软的口感，常见于面包、蛋糕等食品的制作。烘焙技术03

冷加工技术通过冷冻干燥，食品中的水分被直接升华，保持食品原有的色、香、味和营养成分。低温干燥技术超低温冷冻技术用于保存易腐食品，如海鲜和肉类，能极大程度上保持食品的原始状态和营养价值。超低温冷冻技术利用高压技术处理食品，可以有效杀灭微生物，延长食品保质期，同时保留食品新鲜度。高压处理技术010203

食品保藏方法通过低温冷藏，减缓微生物生长，延长食品的保质期，如超市中的冷藏奶制品。冷藏技过去除食品中的水分，抑制微生物活动，如干果和脱水蔬菜的制作。干燥脱水利用盐或糖等腌料，改变食品环境，抑制细菌生长，如腌制咸菜和泡菜。腌制保存将食品密封在无菌容器中，通过高温杀菌和真空封装，如罐头水果和肉类。罐头封装